黑木耳屬於真菌、藻類、蔬菜中的真菌，主要分布在黑龍江、吉林、福建、臺灣省、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。幹黑木耳蛋白質含量可達15%左右，維生素和礦物質含量也不低。與其他蔬菜相比，鐵的含量更有優勢，這可能是人們說它能補血的原因。但黑木耳真正的營養保健價值是黑木耳多糖。黑木耳泡熟後，我們嘴裏有壹種滑溜溜的感覺，像表面有壹層粘液。而像粘液壹樣滑滑的物質才是黑木耳的核心價值。
黑木耳多糖是黑木耳中含有的壹種獨特的糖類物質。它不會像我們熟悉的甜糖壹樣給我們帶來能量，但會給我們帶來保健。經常吃黑木耳會預防壹些慢性病！近年來，許多學者壹直在研究黑木耳多糖的好處:
1，提高機體免疫力，分別在抗病毒能力和抗腫瘤能力的增強。
2、調節血脂的作用。動物實驗證明，黑木耳多糖能明顯降低血液總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)、低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)的水平，減少已經形成的動脈粥樣硬化斑塊。從而預防動脈粥樣硬化和冠心病。
3、調節血糖。可以延緩餐後血糖的升高，對糖尿病患者控制血糖起到積極作用。
以上是近年來專家學者對黑木耳多糖的壹些研究成果，對增加機體抵抗力，預防疾病有壹定的作用。
我們看到的木耳壹般都是幹的，但我們壹般不吃幹木耳，吃之前要泡壹下。壹斤左右的幹木耳經過浸泡可以變成9-10斤。這麽大的吸水量，幹木耳原本含有的營養成分會被稀釋。以蛋白質含量為例，浸泡後會降低到65438±0.5%左右，其他維生素和礦物質的含量也會大大降低。還有壹種吃黑木耳粉喝的新方法。實驗表明，黑木耳粉在人體內的吸收率會增加。也可以將單壹的黑木耳粉與其他輔料混合制成復合黑木耳粉，達到改善口感、均衡營養的目的。
黑木耳是壹種有益於人體健康的食品。與其天天說霧霾變色，不如把重點放在食物的搭配和營養上。合理的飲食在享受美食的同時，也會對壹些慢性病的預防起到積極的作用。