?表皮的制作很簡易，將洗凈的茄子放在沸水中，氽熟氽軟，將其撈出，用菜刀將壹個個的熟茄子從中間劃開，再將劃開的茄子抹上鹽。記得小時候，我最愛幫外婆抹鹽，左手拿著滾燙的茄子，右手撈起壹小把鹽，均勻地塗抹在茄子上。雖然會被茄子燙得手舞足蹈，但當看到自己塗完的茄子壹個個兒整齊排列著時，心中喜滋滋的。茄子上鹽後需放在太陽下暴曬壹兩天，將其曬成幹兒。表皮還可以是西瓜皮或海帶制成，不過這兩種皮不需抹鹽，直接曬成幹兒即可。
?茄子幹的精華主要在於它的餡兒，餡兒的制作也較為復雜。先取些糯米制成甜酒釀，甜酒釀做成後，還需再取些糯米蒸熟，將剛蒸熟的糯米飯趁熱與甜酒釀混合，攪拌成糊狀，不能稀，要又濃又稠，且不能看到飯粒。再將切碎的辣椒幹大蒜末，白糖，味精，醬油，鹽倒入芯料內，不停地攪拌，用力的攪拌，直至餡料均勻入味。制作好的餡料，顏色紅艷，泛有光澤，熱死騰騰，香味撲鼻。光是聞著味兒，就不住的流口水了，嘗壹口，只覺香辣可口，軟糯香甜～
表皮和餡料都制作完成後，拿出壹片表皮，將大把餡料鋪在上面，再拿出壹片表皮蓋在餡料上，壓成厚約壹厘米即可。再將其放太陽下暴曬兩天，茄子幹便做成了，曬後的茄子幹更富有嚼勁。 小時候的我呢～吃飯不吃菜就吃茄子幹！沒事兒的時候也總是拿著壹塊吃。(?>?<?）不過小夥伴要註意啦！茄子幹性熱，吃多了易上火～有可能會流鼻血噠。（?ò ? ó?）?ps：鷹潭著名品牌“鴿鴿”，主要生產豆角幹（也就是辣條），也有出售茄子幹，但是寶寶我自己是覺得鴿鴿茄子幹沒自個兒家做的好吃～?()?