壹、小麥粉1
二、玉米粉13
三、蕎麥粉20
四。綠豆粉30
第二節水、鹽和堿33
壹.水33
二。鹽37
三。吃堿38
第三節澱粉和變性澱粉41
壹、澱粉41
二、變性澱粉43
第四節表面改性劑48
壹、增強劑48
二、增白劑53
三。乳化劑55
四。磷酸鹽59
動詞 （verb的縮寫）著色劑60
不及物動詞增稠劑65
第二章面條生產工藝
第壹節掛面的特點和配方71
第二節掛面的品種72
壹、刀削面73
二、普通掛面73
三、寬帶掛面74
第三節掛面生產技術與設備75
壹、原材料運輸75
二、面團76
三。固化88
四，滾動93
動詞 （verb的縮寫）切片98
六、烘幹102
七、截114
八、粉絲計量和包裝118
九。粉絲包裝119
X.面條的處理119
XI。粉絲生產能耗121
第三章雜糧面條生產工藝
第壹節雜糧面條生產工藝124
壹、蕎麥粉絲125
二、燕麥粉絲132
三、青稞面136
四、玉米面條137
五、薏苡掛面140
六、黑豆粉絲144
七、黑米面146
八、魔芋粉絲150
九、大豆粉絲153
X.山藥粉絲154
Xi。紅薯粉絲156
十二。葛根面條159
十三、小米粉絲161
十四。高粱粉絲163
十五、綠豆粉絲165
十六、五谷莧菜掛面165
第二節雜糧粉條生產中常見的技術問題及解決方法166
壹、面條167
二、糕點167
第四章特色面條生產技術
第壹節蔬菜面條169
壹、蔬菜粉絲169的配方及生產工藝
二、蔬菜粉絲常見技術問題及解決方法173
第二節營養強化掛面174
壹、營養掛面174
二、營養掛面輔料176
三。營養強化面條180生產中的技術問題及解決方法
第三節異形面181
壹、龍須面181
二、火鍋面182
3.空心粉絲183
四、蝴蝶臉185
動詞 （verb的縮寫）半濕表面185
第五章特殊人群面條生產技術
壹、產婦營養掛面187
二、兒童營養掛面188
三、老人掛面189
四、肥胖患者掛面189
五、糖尿病面條190
第六章掛面的質量檢驗和貯存
1.掛面的短期儲存192
二、掛面長期存放193
三、掛面質量檢驗195
參考