它的菜系是東北菜。
特點色澤深，味道濃，麻辣鮮香。
原料
豆腐，壹斤豬肉，二兩植物油，壹兩五塊錢，郫縣豆瓣辦，壹兩鹽，三分椒面，二分蒜苗，壹兩五塊錢豆豉，十多粒醬油，五塊錢麻辣面，四塊錢水豆粉，壹兩五塊錢湯，八兩。
制造工藝
65438+豆腐入鍋後，煮三分鐘左右加入蒜苗(註意鏟要避開鍋)；蒜苗壹變色(顏色為綠色成熟但不褪色)，用水豆粉勾芡，放入碗中，在菜面上撒胡椒面。
麻辣豆腐的制作方法
麻辣豆腐的“麻”是指辣椒的麻味；“辣”是指幹辣椒或豆瓣醬的辣味。麻辣豆腐是模仿四川麻辣豆腐的烹飪方法制作的。
配料:豆腐
調料:豆豉2元，四川豆瓣辣醬5元，花生油1兩，醬油3元，味精2元，料酒4元，4元，水澱粉8元，胡椒面少許。
生產方法
1，將豆腐切成5分見方的方塊，放入小鍋中，倒入開水中，放在火上燒至沸騰，撈出備用。將豆瓣辣醬放在砧板上，剁成肉末；豆豉洗凈，切碎。
2.炒鍋燒熱，放入花生油煮侄子四五次，放入豆豉碎翻炒至香，再放入豆瓣碎和辣醬翻炒至紅油辣香，再放入姜末略炒，沖入開水(4-5兩)，放入醬油、味精和料酒，燒開，將豆腐丁舀入炒鍋，小火慢炒。
需要註意的事項
1，這道菜用的調料可能會根據食客的口味習慣有所增減。辣椒醬也可以和豆瓣醬壹起用。
2.這道菜的主料，比如水豆腐，要烤久壹點。這道菜用油多壹點，汁勾好後菜周圍滲出紅油更好。
麻辣豆腐的制作方法
材料:
豆腐丁(中等硬度)、牛肉末、豆瓣醬；
鹽、酒、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉；
果汁，澱粉，醬油，少許糖。
1，鍋中加入油，將油加熱到姜末，牛肉末，豆瓣醬，剁椒，翻炒。
2、加入豆腐、酒、鹽、少許水(湯)、湯、醬油，煮熟。
3、倒汁，收汁，出鍋撒青蒜。
完成
麻辣豆腐的制作方法
屬於川菜，味道比較辣。
配料:豆腐
牛肉末(或豬肉末)(65g)。
輔料:蔥花(4g)、麻辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130g)、馬蹄粉、黃酒。
制作:
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，放入沸水中煮2分鐘，去除石膏味，瀝幹水分；
2)在另壹個鍋裏翻炒牛肉末和豆瓣醬；
3)加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，翻炒至入味；
4)加入100g豆腐和雞湯，小火煨成濃汁；
5)加入生粉收起來，加入蔥花、花椒粉、味精，出鍋。