材料？
5個雞蛋(每個雞蛋約60克)
25克細砂糖(加入蛋黃液)
玉米油40g(其他食用油也可以)。
純牛奶40克(可以用水代替)
85克低筋面粉
細糖50克(打發時間時加三次蛋清)
練習？
準備好所有用到的材料和工具。
為了分離雞蛋，妳可以在雞蛋分離器工具的幫助下準備兩個鍋，壹個放蛋黃，另壹個放蛋白。(壹定要註意，蛋黃不能破。蛋黃壹旦和蛋白混在壹起，會直接導致蛋白發不出去。雞蛋是大雞蛋做的，每個60克左右，還得加土雞蛋)
在蛋黃盆中加入25克細糖、40克玉米油和40克純牛奶。
用手動攪拌器攪拌均勻。
篩入85g低筋面粉，建議攪拌壹部分過篩。攪拌方式呈之字形，不允許轉圈，避免面筋。
蛋黃糊好之後打發蛋清，其中蛋清盆分三次加入50g細糖，第壹次糖加到粗泡，第二次糖加到細泡，第三次糖加到淺紋，最後蛋清的尖角提前打發到打蛋器裏(可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發蛋清，也可以達到去腥的目的。如果想讓蛋清更穩定，可以在三糖中加入5g玉米澱粉)。
壹個硬核的方法，測試蛋白是否已經送走，即使盆子倒置，蛋白霜也不會脫落(請勿模仿，後果自負)。
取三分之壹的蛋白放入蛋黃盆中。
用矽膠刀，翻炒均勻。
倒回三分之二的蛋白質裏。
此時可以打開烤箱，提前預熱，上下火150度，預熱5分鐘。
攪拌均勻，仍用翻攪的方法，時間不宜過長，以免消泡。
將準備好的蛋糕液倒入壹個8寸的蛋糕模具中，雙手提起模具，提起到15 cm左右的高度，垂直落下，搖晃模具幾次，將裏面的大氣泡搖出來。
烤箱中層和下層烘烤。烤箱會130度烤25分鐘，然後150度烤25分鐘(之前的小火是為了防止蛋糕太裂)。
我目前使用的幾個烤箱的參考溫度:
海的c45，i7和5400:
130度25分鐘，150度25分鐘。
柏翠3040克:
120度25分鐘，140度25分鐘。
烘烤時間完成後，立即取出模具，搖晃幾下。