臘雞太硬怎麽辦？
臘雞太硬了。食用前，用清水洗凈表面，去除灰塵和雜質。如果是準備炒著吃，可以先在水裏泡20分鐘再吃，這樣肉會變得好吃很多，也可以直接煮，這樣肉不會太硬。
臘雞太硬了。怎麽做才好吃？
腌制好的雞肉在食用前要洗凈浸泡8~12小時，使其變軟，並去除部分鹽分，降低鹽分。然後放入蒸鍋，加入姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸2-3小時左右，取出，放涼，切片，食用。
正宗臘雞的腌制方法
臘雞是中國南方的傳統食品，產於湖南、湖北、四川等地。和培根壹樣，很好吃。雖然水分含量比較低，但是口感非常細膩，香味濃郁。以下是臘雞的腌制方法:
1.材料配比:腌制臘雞的配料配比應該是雞肉:精鹽:糖:硝酸鹽:醬油:白酒= 1000:50:15:2:10:15，這樣臘雞才是最好的。
2.選材:只有體重在1.5 kg以上的肥母雞或肉雞，身體健康，無疾病。
3.屠宰:選出來的雞要在屠宰前12小時停止進食，保證成品質量，便於儲存。屠宰時，要將血水全部瀝幹，然後用70℃以上的熱水浸泡毛發，取出內臟，剪去爪翅，用清水沖洗幹凈。
4.腌制:將準備好的調料混合均勻，塗抹在雞肉內外，充分搓勻。在雞嘴和出血口撒上壹些調料，然後放入缸中腌制32小時左右，中間倒缸兩次，讓雞肉充分腌制。
5.烘烤:將腌制好的雞胚分別用麻繩捆綁。從腹部開的可以用麻繩綁在雞腿上，從尾部開的可以用麻繩綁在雞頭上。這樣有利於雞腔內汙水的幹凈流動。然後把雞坯掛在通風處晾幹外面的水。最後放入55℃左右的烘房，烤制16 ~ 18小時，直至雞肉呈金黃色。
6.保存方法:腌制的雞肉應存放在幹燥通風的地方。若空氣潮濕，可用微火細煙灸，可保存2 ~ 3個月不變質。