2棵大白菜
3個大蒜頭
壹片姜(大蒜重量的壹半)
壹個洋蔥
適量的魚露
壹勺蝦醬
半斤蔥
兩個白蘿蔔
腌制鹽適量
適量的鹽面
白糖適量
適量辣椒面
半個蘋果
糯米粉100克
梨半
適量的水
如何做出正宗的泡菜？
首先說壹下大白菜的選擇。選我春天在網上找的那種，秋冬最常見。如果沒有的話，就選葉子大的大白菜做泡菜。
酸菜用鹽腌出水，大白菜切成兩半。我沒有時間現場拍照。我也可以把網上找的圖片剪成四瓣。家裏有個四瓣小容器更方便。
加鹽的顆粒鹽從白菜核的位置壹層壹層打開，白菜邊的位置撒上。撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，用重物壓死水。這個過程大約需要12小時。
經過壹天的腌制，白菜對折後腌制成功。用流動的水去除多余的鹽，洗2到3次，擠出多余的水，放入可以控水的容器中。
接下來做泡菜醬，這是最關鍵的壹步。將去皮的大蒜、生姜、蘋果、梨放入料理機中搗碎。
將糯米糊煮沸，將糯米粉放入小奶鍋，邊攪拌邊加熱，半透明狀就熟了。放在壹邊。*辣椒面壹定是普通的泡菜辣椒面，有些普通的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。把白蘿蔔搓成絲，留壹半做蘿蔔鹹菜。洋蔥切絲，蔥切成2-3厘米的段。保留
準備壹口大鍋，放入蘿蔔絲、糯米糊、蒜蓉姜蓉、魚露、蝦醬、蔥絲、小蔥、適量鹽面、糖，帶手套拌勻(味道甜鹹均可)，或放置壹小時左右進行初步發酵)。
準備好控水好的白菜和泡菜醬，將白菜放入鍋中，將白菜葉子壹層壹層翻開，在泡菜醬根部多抹點，用最外面的葉子包裹後放入盒子中擠出空氣。盒子9分滿，蓋上蓋子。
放冰箱冷藏兩周，發酵後就可以吃了。
半個白蘿蔔我們都沒處理過。簡單說壹下蘿蔔泡菜的做法。蘿蔔切塊，加鹽殺水，壹個小時左右，洗去多余的鹽，控水，拌入泡菜醬，發酵兩周再吃。
這是我直播後看直播的朋友做的泡菜。看起來有食欲嗎？雖然材料種類很多，但並不難。愛吃的朋友趕緊開始做壹些正宗的泡菜吧！
發酵泡菜還可以做很多泡菜食品，泡菜糕，泡菜湯，炒年糕，真的是開胃食品。