香椿的營養價值據實驗室分析，每100g新鮮香椿芽含蛋白質5.7-9.8g、脂肪0.4g、粗纖維2.5g、糖2.5g、灰分1.4g、胡蘿蔔素0.93-1.36g、煙酸0.7g、抗壞血酸56mg、鈣。磷120 ~ 135毫克，鐵4.3 ~ 34毫克，鉀54毫克，鋅5.7毫克，鎂32.1毫克，氯45毫克。香椿籽含油量為32.2% ~ 38.5%，香椿白皮中含有川楝素、甾體酸和鞣質。此外，還含有0.5% ~ 1%的芝麻油。這說明香椿是壹種多用途植物。(1)食用:嫩芽和嫩葉可作為蔬菜食用，烹飪時可炒、拌、蒸、燉。香椿味道鮮美，可以烹制各種特色菜肴，味道鮮美爽口，堪稱餐桌上的珍品。比如北方的“香椿拌豆腐”，華北的“香椿椒”，四川的“香椿芽炒雞絲”，都是不同的風味。至於陜西的“炒香椿魚”，是傳統名菜，安徽的香椿菜更是多而美。(2)藥用:香椿葉、香椿籽、香椿皮均可藥用。香椿葉主要用於消炎、解毒、殺蟲，治療腸炎、痢疾、疔瘡、疥瘡、脫發。香椿籽主要用於祛風散寒、止痛，治療外感風寒、類風濕性關節炎疼痛、疝氣；香椿白皮主要用於清熱燥濕、澀腸止血、殺蟲，治療慢性痢疾、腸風便血、崩漏帶下、遺精等。(3)種子也可榨油:油可食用或制成肥皂、油漆等。可以從鋸末和香椿根中提取芳香油。香椿木材的紋理非常好。香椿市場價格單位:元/斤(公斤)。
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