家常炸酥黃豆基本配料:黃豆、鹽、其他調料和配料(根據個人口味)。
烹飪做法:
第壹步:處理大豆。按照“該吃的時候吃，該吃的時候吃”的理念，最理想的大豆應該是秋季剛收獲、曬幹、新鮮上市的新大豆。現在是11月，新大豆剛剛上市。所以選黃豆做當季菜是最好的選擇。選好黃豆後，先洗凈浸泡，讓黃豆先喝足水，後期吸進的水會變成蒸汽，豆體會膨脹爆炸。浸泡過的黃豆表面全是水。為了防止皮水濺油，先把黃豆放在篩子裏瀝幹水分。如果沒有篩子，可以選擇廚房吸水紙或者吸水布。
第二步:炒豆子。
在炒的過程中，最核心的思想就是用文火慢慢炒。只要抓住這壹點，就可以把豆子和冷油放在壹起，開小火，看著慢慢煎。中間炸的時候，黃豆周圍會有很多氣泡。這時候可以酌情慢慢炒或者用鏟子翻面，保證豆子受熱均勻。3、煎十五到二十分鐘為宜。想知道大豆的成熟度，可以用勺子盛壹勺，搖壹搖。可以聽到煮豆子的脆響，豆子表面明顯變色，基本都是穩熟的。4.如果要炒花，可以再炒壹次，配調料上桌。小貼士:
用鹽調味的炒黃豆容易回潮，所以每次可以多炒壹點，吃多少倒多少，然後用鹽調味，剩下的密封備用。
脆皮黃豆可以當零食或點心吃，也可以憑借自身的香味蘸酸辣粉吃，也可以像肉夾饃壹樣夾著肉和菜壹起吃，口感酥脆，嚼起來也多壹點。如果吃膩了黃豆，可以稍微換個口味。同理，給自己壹盤炒豌豆也是很愜意的。或者喜歡香氣更突出的，可以壹碟壹碟的吃炒花生。如果大豆、豌豆、花生太小，還可以炒蠶豆，同樣好吃又沒意思。
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