那麽怎樣才能把雞蛋羹做的最好吃呢？完美的蛋羹，看起來光滑如鏡，裏面沒有小蜂窩，吃起來像布丁壹樣軟嫩。做這樣的蛋羹才算成功，不是蒸蛋液那麽簡單。
分享經驗，蒸雞蛋羹，避免加水直接蒸！記住這4個小竅門，蛋羹滑嫩可口。我來告訴妳蒸雞蛋羹的四個小技巧。如果學會了這些小技巧，新手也能輕松搞定，讓家人吃好。
技巧壹:將蛋液攪拌均勻。
首先，我們需要找到壹個更大的碗。如果碗太小，我們可能不敢太用力攪拌蛋液，動作幅度小，還是用大碗比較好。攪拌的時候可以用三根筷子或者手動打蛋器，攪拌時間至少要壹分鐘，不能間歇攪拌，這樣充分攪拌後做出來的蛋羹才會細膩，不會出現白蛋白。
這壹步往往是新手註意不到的，混的時候總是馬馬虎虎。結果蛋羹很難看，味道也很差。
技巧二:在蛋液中加入溫水。
雖然冷水和溫水都可以做成蛋羹，但是溫水更適合做口感最好的蛋羹，口感特別細膩。水溫在30-40度之間，溫度剛剛好，蛋液不會被沖到雞蛋花裏。水的比例也很重要。如果水太少，蒸出來的蛋羹會老，會硬，特別難吃。建議蛋液與水的比例為1:1.2，即水比蛋液多壹點就好，水量壹定不能少於蛋液。這壹點應該牢記在心。
如果妳是做蛋羹的新手，建議量壹下，少放點水不容易，所以熟練之後，直接目測就可以了。
技巧三:去除蛋液表面的氣泡。
很多人發現自己做的蛋羹不夠光滑，小孔多，賣相不好，口感差的原因。其實原因是他們忘了去除氣泡。蛋液和水充分攪拌混合後，表面會出現大量的氣泡。攪拌越充分，泡沫就越多。然後，我們必須找到去除氣泡的方法，要麽用勺子撇去氣泡，要麽將氣泡慢慢倒入篩網進行過濾。
我覺得網篩不好清理，所以經常用勺子撇去氣泡，然後慢慢把蛋液倒入另壹個熱氣騰騰的碗裏，最後倒掉壹些殘留的固體，就這樣。每壹口蛋羹都很嫩很好吃。
技巧四:蒸雞蛋羹的時候蓋上盤子或者保鮮膜。
如果妳想讓蛋羹光滑如鏡，妳需要用盤子或保鮮膜蓋住熱氣騰騰的碗。這樣可以防止蓋子上的水滴滴到蛋羹表面。如果沒有蓋好，滴入蛋羹後表面會坑坑窪窪，凹凸不平，需要多做這壹步。
我壹般會在蛋羹上放壹個盤蓋，蛋羹特別完美。很多人說保鮮膜不能蒸，我也不知道是不是真的，所以不管是不是真的，最好用盤子。
以上四個小技巧妳懂嗎？記住這幾點，蛋羹每次都會很完美，孩子更愛吃。
另外，有些人更糾結的是用冷水還是熱水蒸雞蛋羹。對於這個問題，我做過實驗，發現冷水和熱水都可以。為了方便起見，我通常用冷水蒸雞蛋羹。火熄後，關小火再蒸十分鐘。到時候關火燉兩分鐘，蛋羹就好了。