為什麽日本芥末那麽貴？能說說嗎？

日本芥末在全世界都非常有名。壹小塊芥末就能讓人從鼻腔打到天靈蓋。那麽芥末是怎麽做的呢？為什麽日本芥末那麽有名？芥末為什麽這麽貴？芥末最早來自中國的周朝。當時芥菜籽也被磨成粉，也叫芥末，經常抹在生魚片上。孔子說，美食百吃不厭。後來這種吃法傳到了日本，日本人發現山葵和芥末壹樣辣。他們把山葵磨成的粉變成了芥末，價格很貴。日本料理流行起來後，大部分芥末醬都變成了來自歐洲的辣黑。它的味道類似於芥末和芥菜籽，但更便宜。日本芥末，也就是山葵，被稱為真芥末，壹般只有日本高檔食品店才會用。相反，原產於中國的芥末被認為是假芥末，那麽為什麽日本芥末那麽貴呢？

我們在日本食品店用的芥末大多是用綠色素把山葵磨成粉，而在高檔餐廳，芥末是壹種新鮮的山葵，放在鯊魚皮上研磨會有壹種特別的新香味。山葵是壹種小型綠色植物，主要分布在雲南、臺灣省和日本。壹公斤鮮山葵的價格是辣根的25倍，之所以能賣這麽高的價格，主要是因為它對生長環境的要求非常高，也是世界上最難商業化種植的植物。山葵喜歡涼爽多石的土壤，土壤中要有山泉水不斷流動，溫度常年保持在8到20攝氏度之間，所以只能生長在寒冷的山溪裏。同時，山葵對泉水中的礦物質以及周圍的濕度也有很高的要求。它的生長周期是三年，這使得它的價格遠遠超過用芥菜籽和辣根制成的芥末。山葵成熟時，葉子脫落形成的莖是可食用的根莖。

山葵有壹種特殊的磨料，上面有粗顆粒或細痕，最好的是鯊魚皮。磨山葵的時候，動作不要太快。妳應該慢慢磨，讓味道更鮮美。磨好後，五分鐘後山葵醬的味道會達到頂峰，30分鐘後辣味消失。在日本，芥末適合醬油提名，經常和生魚片、拌飯、烤肉壹起用。鈉能很好地中和食物中的油膩感，使人食欲大增，但山葵食用過量會導致中樞麻痹，誘發腸胃炎、腎炎等。