1、衛生許可證；
2、衛生經營許可證；
3、工商營業執照。
辦理賣水果營業執照需要的材料包括：
1、身份證原件和復印件壹份；
2、店鋪的場地證明文件，房產證或者土地證復印件，租賃合同原件和復印件；
3、證件相片壹張；
4、經營範圍中有屬於登記前置行政許可經營項目的，提交加蓋印章的相關許可證件、批準文件的復印件。
開水果店需要辦理的證件包括衛生許可證、衛生經營許可證、工商營業執照。
綜上所述，根據工商登記法律法規及食品安全法的規定，販賣水果需要辦理營業執照。
法律依據：
《個體工商戶條例》第八條
申請登記為個體工商戶，應當向經營場所所在地登記機關申請註冊登記。申請人應當提交登記申請書、身份證明和經營場所證明。個體工商戶登記事項包括經營者姓名和住所、組成形式、經營範圍、經營場所。個體工商戶使用名稱的，名稱作為登記事項。
第二十四條
在個體工商戶營業執照有效期內，有關行政機關依法吊銷、撤銷個體工商戶的行政許可，或者行政許可有效期屆滿的，應當自吊銷、撤銷行政許可或者行政許可有效期屆滿之日起5個工作日內通知登記機關，由登記機關撤銷註冊登記或者吊銷營業執照，或者責令當事人依法辦理變更登記。
第九條
登記機關對申請材料依法審查後，按照下列規定辦理：
（壹）申請材料齊全、符合法定形式的，當場予以登記；申請材料不齊全或者不符合法定形式要求的，當場告知申請人需要補正的全部內容；
（二）需要對申請材料的實質性內容進行核實的，依法進行核查，並自受理申請之日起15日內作出是否予以登記的決定；
（三）不符合個體工商戶登記條件的，不予登記並書面告知申請人，說明理由，告知申請人有權依法申請行政復議、提起行政訴訟。
予以註冊登記的，登記機關應當自登記之日起10日內發給營業執照。
國家推行電子營業執照。電子營業執照與紙質營業執照具有同等法律效力。