相信大家都吃過或者聽說過脆皮肥腸。這是壹道典型的粵菜，深受人們的喜愛。味道鮮美，味道鮮美，營養豐富。來看看脆皮肥腸，趕緊學起來吧。
脆皮肥腸方法1準備配料
主料是豬大腸頭1000g；
輔料:棉繩5根、大蔥、姜、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮；
調味紅浙江醋1瓶，冰糖300克，蜂蜜200克。
烹飪生產
①從市場上買的。大腸頭用白醋和鹽洗凈，然後沖洗幹凈。洗去粘液後，將鍋裏的水燒開，燒開後放入肥腸的開水中，燒開後倒掉2分鐘，洗個澡，然後控幹水放入容器中備用。
(2)將肥腸放入高壓鍋中，加入大料，加入適量的水，煮開後記錄時間。時間到了，把高壓鍋的蓋子拿掉，放氣，往高壓鍋上倒冷水，把肥肉倒出來控水備用。
(3)準備壹整根大蔥，放入肥腸內，用棉繩將大腸頭兩端系好，固定支架，掛大腸。
(4)將準備好的紅浙醋、冰糖、蜂蜜加熱後融化，放涼，反復刷在大腸頭表面。
⑤大腸刷紅浙醋掛陰涼通風處，表皮層風幹。
⑥出鍋燒開油，加入適量食用油，當熱度達到六成時，放入大腸頭，減小火候，慢慢反復煎至金黃色，出鍋後換刀裝盤，控油。
烹飪技巧小貼士
1，脆皮水是整道菜的關鍵。壹定要反復掛脆皮水，這樣脆皮才嫩脆。
2.肥腸裏壹定要加壹根蔥，大腸兩端要用繩子捆住，避免風幹，風幹變形，油炸時收縮。
脆皮肥腸的做法是2 1。第壹步是清理大腸。首先，依次用剪刀清理脂肪油。這需要耐心。如果不清洗，味道不會那麽好。
2.去掉肥肉油後，因為手濕了，所以沒有拍照。我也可以加點面粉或者生粉，加點鹽和壹點水，反復揉搓大腸，直到產生大量的膠狀物，然後用清水洗凈。每個人口味不壹樣，我怕大腸的味道，所以用面粉和鹽洗了三遍。最後我在料酒裏加了壹點醋和壹點水，又揉了壹遍。
3、鍋中放入適量的水，加入少量料酒，加入少許蔥，和姜片。水微開時，將大腸放入鍋中，略燙，撈起過涼水待用。
4.另起鍋，加入清水1000g，放入姜片、大蒜、八角、花椒、桂皮葉，放入冰糖、生抽、老抽、鹽，燒開，放入大腸內，用文火腌制至筷子入內，取出大腸晾幹備用。
5.吃的時候，把大腸放在熱氣騰騰的地方。這種熱度就可以了。不需要蒸太久。油溫到八成時，將蒸好的大腸裹在上層生粉中，放入油鍋中，炸至表皮酥脆。取出來，切成塊，放在盤子裏。
6.最後用少量水和番茄醬、醋調成醬，蘸大腸，或者用辣醬。