2.面粉和鹽混合後，把盆裏的面粉分成兩份，壹半用125g沸水煮，另壹半用125g冷水拌。
3.將面團攪拌成粉團後，將兩種粉團混合在壹起，然後開始將面粉揉成光滑柔軟的面團。
4.在面團上刷壹層油，蓋上蓋子和保鮮膜，醒發1小時，使面團軟硬適中，蛋糕味道鮮美。
2蛋糕和面條用冷水或熱水。
只有冷水和面叫死面，面團硬，適合做餃子、手工面、蒸餃、鍋貼等面食。但手抓餅是家常油餅面食，如果面團稍軟，宜用熱水拌面，即熱面或半熱面，如:
1、方便面是用80-100度的開水和面，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，攪拌成面團，然後冷卻到不燙手的溫度，再做成面團，適合做蒸餃、炸糕、煎餅等。泡面烤出來的蛋糕很軟，放涼了也不會硬。
2.半燙面是壹半面粉用開水拌，另壹半用冷水拌，然後揉成壹團。半燙面既有燙面的柔軟，又有冷水和面條的韌性，非常適合烤制自制油餅。軟硬兼施，非常好吃。
3手抓餅是低筋還是高筋面粉？壹般商業手作蛋糕選擇高筋面粉，家庭自制手作蛋糕推薦低筋面粉或普通面粉。
由於高筋面粉蛋白質含量高，面筋強，揉面後延展性更好，制作的面食筋道，耐嚼，適合煎或烤面食，口感脆硬。另外長時間存放會含水分較多，最好是硬的，但是家裏手工做的餅比較薄，現在都吃。最好用低筋面粉或者普通面粉。
4如何用層層材料做蛋糕:面粉、油、鹽等。
練習1。先在300克面粉中加入3克鹽，攪拌均勻，與200克溫水混合，邊倒邊攪拌，揉成細面團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
2.利用醒著的時間做糕點，碗中加入少許面粉，加熱油，倒入面粉中攪拌待用。
3.時間到了，把面團拿出來，不揉揉成長條，然後放入大小均勻的面團中，再把切好的面團排列成圓球狀，然後把小面團放在盤子上刷壹層油防止變幹，再蓋上保鮮膜1小時。
4.已經醒發好的小面團壓平搟薄，越薄越好。然後塗上面點，均勻塗抹。然後像折扇壹樣折起來，折好後拉伸，壓平，再從壹端卷起來，末端壓平尾部，下面壓壹下，壹個蛋糕坯就做好了。
5.蛋糕坯全部做好後，取出第壹個，壓平卷成煎餅，放入電餅鐺中預熱，鍋熱後刷壹點食用油，將蛋糕坯放入電餅鐺中，在蛋糕上面刷壹層油，蓋上蓋子，大火燒開。大約1分鐘後，開蓋翻壹次，蓋上蓋子，烤1分鐘。
小貼士1，蛋糕不能烤太久，中間翻壹次也不能翻太多，不然蛋糕會硬。
2.和面的時候，壹定要在面粉裏加壹點鹽，這樣會增加面筋，讓蛋糕的口感更濃。