棕櫚油不健康是因為棕櫚油含有大量的飽和脂肪酸，也就是棕櫚酸和硬脂酸，總***可達50%以上，長期食用危害身體健康。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油壹樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
人們通過水煮、碾碎、榨取的過程，可以從棕櫚果肉中獲得毛棕櫚油和棕櫚粕；同時在碾碎的過程中，棕櫚的果子被分離出來，再經過碾碎和去掉外殼，剩下的果仁經過榨取得到毛棕櫚仁油和棕櫚仁粕。油棕果實中含兩種不同的油脂，從果肉中獲得棕櫚油；從棕櫚種子中得到棕櫚仁油，這兩種油中前者更為重要。
棕櫚油中富含胡蘿蔔素，呈深橙紅色，這種色素不能通過堿煉有效地除去，通過氧化可將油色脫至壹般淺黃色。在陽光和空氣作用下，棕櫚油也會逐漸脫色。棕櫚油略帶甜味，具有令人愉快的紫羅蘭香味。常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決於遊離脂肪酸的含量。國際市場上把遊離脂肪酸含量較低的棕櫚油叫做軟油，把遊離脂肪酸含量較高的棕櫚油叫硬油。
棕櫚油的特點：
1、棕櫚油含飽和脂肪酸較多。穩定性較好，不容易發生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合適。
2、可將棕櫚油進行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕桐油用於制皂工業。用棕櫚油生產的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去汙能力。
3、棕櫚油中含有豐富的維生素A和維生素E。為了進壹步提高棕櫚油的營養價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了壹定的成效。
4、新鮮的棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有令人喜愛的核桃香味。棕櫚仁油在貯藏時容易氧化分解，氣味變得辛辣。
以上內容參考百度百科-棕櫚油