材料:豬裏脊肉切下的豬排、醬油、胡椒粉、面粉、雞蛋、萵筍葉、西紅柿、黃瓜、甜醋(或白醋拌少許糖水)、白米。
生產流程:
1。將叉子均勻地插在豬排的兩側，方便食用。然後用醬油和胡椒粉腌制豬排15分鐘。
2。用幹面粉裝滿壹個盤子，用壹個打好的雞蛋裝滿壹個大碗。同時燒熱鍋加入足夠的油蓋住豬排，加熱至六成熱(中火)。
3。將豬肉從醬油中取出，抖掉多余的醬油，然後滾入面粉，再提起抖掉多余的面粉。然後輕輕放入蛋液，將兩塊肉都均勻包裹在蛋液中，提起來，讓多余的蛋液滴下，再放入面粉中均勻包裹壹層面粉。(這樣炸出來的豬排表面會有壹層脆皮。)
4。將包好的豬排放入油鍋中炸熟。(1 cm後炒肉4分鐘左右，先炒2分鐘再翻面)。煎好後取出放在紙巾上過濾油。(如果炸多塊，最好壹塊壹塊的炸。)
5。去除油中雜質，油溫升至八成熱(中火)，將炸好的豬排再次放入油炸1-2分鐘。這樣豬排的皮就會金黃酥脆。煎壹下，拆下濾油器。
6。做拼盤的時候，需要壹點米飯，黃瓜片，西紅柿片，萵筍葉。吃的時候把甜醋倒在生菜上就行了。
香脆豬排和黑胡椒豬排的做法
第壹步:用裏脊肉，切成壹厘米半厚的大塊。
第二步:用刀背反復剁肉的兩面，讓肉變軟，這樣吃起來會太硬，不會堵牙。這是西式做法中用木錘敲打的步驟。直到肉被切成薄片。
第三步:在肉的兩面均勻撒上鹽，用黑胡椒在豬排上撒上黑胡椒。鹽要少，因為醬油要晚點加。
第四步:將脆皮豬排的肉浸泡在澱粉溶液中。比較好的方法是用幹澱粉拍打肉的兩面，然後用蛋清液浸泡。
第五步:把泡過澱粉的肉放在盤子裏，拍壹下兩邊的面包屑，註意用手輕壓，讓面包屑粘牢。
第六步:首先是脆皮豬排，鍋裏放油加熱，不要太燙。把豬排放進去，煎到壹面硬，把另壹面翻過來煎到發白，再翻過來煎到金黃色。吃的時候可以切成小塊或者壹大塊，澆上番茄辣醬。
第七步:將豬排再次用黑胡椒煮熟，將豬排放入油中炸至兩面略黃時，加入醬油和糖，翻壹次面。做豬排的時候，火不要太大。不要燒表面，捏裏面。但是不要燒的太少，肉會燒的太硬太老。溫度需要經驗。