其實之前也有很多西方廚師嘗試過用中國菜譜做菜，甚至有很多西方廚師找中國廚師學習西方。如果他們想學習純中餐廳的處理方法，這些廚師看到的都是中餐廳的菜譜，可見中餐廳真的很難。並不是因為中餐館是用中文寫的，也不局限於美食。即使我們的食譜被翻譯成英文，他們仍然很難做出符合民族口味的菜肴。
如果我們仔細觀察自己的食譜，會發現即使我們中國人照著食譜做，我們也幾乎不會去衡量我們放了多少調味品和食物。更能體現中國烹飪隨意性的是“多”“少”“適量”這些詞匯，在很多人眼裏很常見，但在外國人眼裏，沒有壹個量化的量詞能讓他們苦不堪言。放了多少調味品？
妳可以對比壹下西餐廳的菜譜和午餐的菜譜，妳會發現西餐廳的菜譜裏放了多少配料，多少克，多少毫升的調味品。至於中餐館的菜譜，很多模糊量詞讓人摸不著頭腦。很有可能只有中國人看到這個菜譜，才能領會其中的奧妙，甚至做出美味的飯菜。
而西方廚師卻看不懂中國的量詞。他們應該放多少鹽和多少黑胡椒？這裏的幾、多、壹茶匙是多少？加的水是多少？是壹個杯子，壹個碗還是沒有食物？所以，西方廚師按照中餐廳的菜譜做，真的很痛苦，真的很難做出正宗的中餐廳。
正因為中餐館的菜譜有如此多的可變性，所以中餐館也有別人無法模仿的特點。妳知道食譜裏放了什麽香料和食物，妳也知道配方裏有什麽香料。掌握不了比例，就做不出好吃的東西。就算跟風，也要耗費大量精力。所以中餐廳也被稱為世界上最難模仿的菜式，很多菜式都是近百年來廣為傳承的。