用料：
壹.餅皮用料：中筋面粉210克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水3克，鹽1克；
二.蓮蓉餡用料：去芯蓮子300克，白糖180克，花生油150克，麥芽糖60克，鹽1克；
三.鹹蛋黃14個；玉米澱粉少許，雞蛋1個；
（此配方可做100克重月餅14個）
做法：
蓮蓉餡：
1.將蓮子洗凈，稍微浸泡幾分鐘，然後放入電壓鍋中，放入比蓮子高出約1.5厘米的水，煮約半小時至蓮子軟爛（如果蓮子沒有去芯，那麽可將蓮子浸泡約半個鐘頭，然後剝成兩半去掉芯）
2.將煮好的蓮子與水壹起放入攪拌機中，打成糊；
3.將蓮子糊放入不粘鍋中，開中小火，放入白糖、麥芽糖、鹽，攪勻；
4.分次放入油（每次放入油後炒至油完全被吸收後再放）；
5.炒至蓮蓉抱團後再炒幾分鐘（如果是做包子用，炒至蓮蓉抱團就可以了，做月餅餡要再炒幹壹些，餡太濕月餅在烘烤的過程中容易爆開），炒好的蓮蓉晾涼待用；
做餅皮：
6.將轉化糖漿、花生油、梘水、鹽放入盆中，用手抽充分地將其攪勻（油與糖漿要完全融合）；
7.放入面粉；
8.用刮刀拌勻；
9.裝入保鮮袋中，靜置約2小時；
10.鹹蛋黃放入烤盤中，噴上少許白酒，放入烤箱中140度烤約5分鐘後取出待用；
11.將蓮蓉分成約55克重的壹份，搓圓後再按扁，放入鹹蛋黃，包好收口；
12.將餳好的餅皮分成30克重的小劑子；
13.將餅皮按扁，放入蓮蓉蛋黃餡；
14.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圓球；
15.放在玉米澱粉中滾壹下，使表面沾少許粉；
16.再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中（搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）；
17.直接放在烤盤裏，將模具向下按，按至按不動後，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那麽事先要墊上油紙）；
18.然後在餅胚的表面噴上少許水；
19.放入預熱好的烤箱中，200度烤5分鐘；
20.取出刷蛋黃水（壹個蛋黃加四分之壹的蛋清攪勻）；
21.然後175度再烤約15分鐘至表面上色取出，晾涼後密封保存1～2天回油後即可。
經驗分享：
1.蓮蓉餡要稍微炒幹壹些，餡料太濕的話月餅在烤制過程中容易爆開，也不利於保存；
2.鹹蛋黃可以買現成的，也可買鹹鴨蛋回來自己磕。如果是買鹹鴨蛋自己磕，則要註意在鹹蛋黃的表面有壹層白色的膜壹定要清除幹凈，以免會有腥味；
3.刷蛋黃水的時候，薄薄地刷上壹層就可以了，刷子蘸上蛋黃水後要在碗邊刮壹下，刷太多太厚反而不美觀；