不粘鍋放油，燒開，轉小火，倒入攪拌均勻的蛋液，不要太多，薄薄壹層即可。搖動平底鍋，讓蛋液產生細致的餅皮，搖動時可以快速翻面，然後倒入蛋液壹層壹層卷起來，加熱下側再出鍋，讓蛋卷熟透。把蛋卷放在案板上，切成小塊，就像看電視劇飯盒裏標準配置的蛋卷壹樣。能做20-30塊，蛋黃:170g(約3塊)，蛋黃:30g，(約1.5塊)。白糖:95g，鹽:2g，無鹽黃油:140g，低筋面粉:130g，黑芝麻粉:少量。
做法:煎蛋卷面糊有兩種做法。壹種是直接將黃油融化，與其他材料混合。另壹種是將糖放入溶解的無鹽黃油中殺死，再進入蛋液、粉等。在蛋液中加入白糖和鹽攪拌均勻，直到白糖融化(其實我好像不記得是不是已經完全融化了，呵呵)，然後加入徹底結合的無鹽黃油攪拌。然後篩入低筋面粉，翻過來攪拌均勻(篩面粉的目的是防止面粉結塊成小疙瘩)。最後加入黑芝麻粉，充分攪拌成均勻的面糊。剩下的就是放在鍋上，或者用磨具，刮平壓平，烤30秒，然後趁熱打開起皺。
將雞蛋打成木薯澱粉，加入少許水和少許毛毛鹽制成面糊；將生豬肉剁碎(肥三瘦七)，加入蔥、姜沫、鹽、味精、油耗，將少量木薯澱粉往壹個方向打勻備用；炒鍋洗凈，熱炒鍋刷壹層薄薄的油，平舀壹勺雞蛋液，攤成煎餅，全程小火慢燉。在雞蛋餅中加入餃子餡，用勺子刮平，然後向壹個方向折成條狀，邊上粘上澱粉水；將蛋卷放入鍋中煮熟(約20min分鐘)；切好後擺盤，撒上洋蔥即可食用。