1.把肉切成條狀或小塊備用。
2.黃豆芽洗凈備用
3.菠菜去根洗凈備用。
4.香菜去根，洗凈切成小塊備用。
5.小蔥洗凈，切成小塊，不要太大，備用。
6.鍋裏倒適量油，大火。油八成熱時，放入五六個辣椒，翻炒，然後將肉倒入鍋中，加入壹茶匙油，翻炒至肉變色。
7.倒入洗凈的豆芽，繼續翻炒兩分鐘。
8.倒入水。壹般吃多少面就攝入多少水，看個人了。
9.水燒開後，入刀削面。
10.把面吃完，然後放菠菜，再放壹點雞精，適當加鹽。
11.少煮壹會兒，自己嘗嘗。面條沒生的時候可以起鍋關火。
12.將米飯倒入碗中，撒上香菜和蔥花，輕輕攪拌，壹碗熱騰騰的刀削面就完成了。
具體的配湯過程如下:加入老姜塊(用刀切過)的高湯20公斤，蔥段50克，肉桂35克，草果30克，八角、高良姜、香葉、高良姜、花椒20克，茴香、豆蔻25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮65、438+05克。這是基本的鹵湯。當然，澆頭也有很多種，比如番茄雞蛋、肉片炸醬、牛肉湯鹵、金針菇雞蛋鹵、肉絲蒜苔等。，不過這些都是用基礎鹵湯更美味。可以搭配壹些素菜或者小食材壹起吃。如黃瓜絲、韭菜、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、紅油、陳醋。註:刀削面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮醬。其中三鮮大蘆比較講究，有海參、雞丁、蘭片。炒肉做成壇肉的樣子，用清水和生汁燉，味道很醇厚。小炒肉是用瘦肉或肉絲加油，1/3醬，厚樸切片。脂肪含量1/3，瘦肉含量2/3的肉丁要切成100g的肉丁。炒鍋放入蔥、姜，將肉炒至八成熟，倒入100g黃醬，炒至醬為栗色，用小碗裝面條食用。白坯刀削面的制作簡介:刀削面所用的制作方法和工具非常獨特。成品口感滑嫩，充滿活力。材料:面粉500克，冷水200毫升。制作方法:(1)將面粉倒入盆中，加水，做成硬面團。揉透後，用濕布覆蓋30分鐘。(2)將面團揉成比操作者左前臂略長的粗條狀，用細面棍將面團下部提起。也可以將面團揉成長方形的厚餅形狀，在中下位置滾動細面棍，使面團順著面棍的方向立起來。(3)操作時，站在煮鍋前，左上臂微微前傾，左下臂水平伸展與手成壹直線，握住面團。右手拿壹把瓷磚刀。瓦刀是壹種專用於削面的刀，形狀與瓦塊相似。削面時，右手拇指朝下，其他四指朝上。握住刀片，刀背凸面朝下。切的時候刀面和面團面的角度要小壹些，刀片要斜著切，面團從右向左切，切出來的面是三角形的。大約30厘米長。面條背面可以形成邊緣，因為下壹刀總是會切在前壹刀的邊緣，要求厚薄適中，厚薄均勻，邊緣長。