洋蔥發芽後可以食用，但營養價值和味道會大打折扣；如果不舍得浪費，潮哥建議妳把發芽的部分剪掉，沒發芽的部分也可以用來做菜。詳見下文。
洋蔥簡介
洋蔥又名蔥、蔥、蔥、玉蔥，在中國各地均有栽培，四季皆可食用。它以其豐富的營養和獨特的辣味成為人們喜愛的蔬菜，有“蔬菜皇後”的美譽。鱗莖由肉質的鱗片和鱗片芽組成，其厚重多汁的鱗片和葉片是我們平時食用的主要部分。
洋蔥發芽會怎麽樣？
洋蔥鱗莖休眠後萌發的生理生化機制如下:
鱗莖收獲時，生長素水平降低，呼吸強度減弱，生長處於停滯狀態，使鱗莖轉入休眠狀態。經過壹段時間的休眠，由於呼吸作用的恢復，生長素水平的提高，物質代謝的增強，碳水化合物的降解和休眠的打破，鱗莖開始萌發生長。那麽洋蔥發芽時內部發生了什麽？在這裏，超哥為妳列舉三個變化:
①含水量的變化:在生理休眠期，鱗莖的相對失水緩慢下降，生理休眠期結束後，開始萌發時，鱗莖含水量急劇下降[2]。
②可溶性糖含量的變化:可溶性糖是植物呼吸的底物之壹[3]。洋蔥鱗莖收獲後碳水化合物的合成停止，貯藏過程主要是多糖的水解。在生理休眠期間，可溶性糖含量先略有下降後緩慢上升，生理休眠後，鱗莖可溶性糖含量在萌發開始時以加速的速度下降[2]。
③可溶性蛋白含量:可溶性蛋白也是洋蔥鱗莖萌發的物質基礎[3]。休眠初期可溶性蛋白含量的分布順序為內層>:中層>外層，鱗莖中可溶性蛋白含量在生理休眠後，即開始萌發時，先迅速上升後迅速下降。
這些變化是洋蔥發芽後營養價值和口感變差的原因。
洋蔥的適宜貯藏方法
以營養器官為果實的蔬菜，如洋蔥，在儲存過程中如果環境條件適宜，很容易打破休眠開始發芽[1]，所以在日常生活中，洋蔥買回家後要註意妥善儲存。潮哥建議妳把剝好的洋蔥放在網兜裏掛在通風陰涼的地方，也可以把洋蔥放在塑料袋裏放在冰箱上層(溫度0度以下)。[4]
總結
洋蔥鱗莖在儲存過程中容易發芽。發芽後，大多數營養物質從肉質鱗片轉移到芽中，使鱗莖變得柔軟和中空，降低了質量。因此，洋蔥雖然發芽後仍可食用，但其營養價值和味道會降低。