操 作：1.將青魚洗凈切塊,大小要適中(大約火柴盒大小)。2.將適量食用油燒熱,放紫然,然後將魚塊下鍋,翻炒至八成熟.使紫然的獨特清香融入魚塊。3.再將鹽、醬油、食用油、姜末、蒜末、醋少許、老幹媽各類調味品放入,翻炒魚熟起鍋。
糖醋青魚：
配 料:魚壹條（青魚，草魚，鯉魚），生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒。
操 作：1、將魚洗凈，瀝幹水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打壹個蛋，並抓壹把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。 2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。 4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和壹點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調整味道。 5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，鹹甜酸皆有，十分開胃。
煮糟青魚：原料：青魚中段（帶脊骨）1段（約重500克），熟火腿片25克，水發香菇25克，熟冬筍片25克，菠菜2棵，紹酒110克，精鹽22.5克，蔥結10克，姜塊10克，香糟75克，味精1克，熟豬油10克。
制法：1、將青魚段皮朝下，在脊骨上橫切3刀（骨斷肉連），用精鹽20克擦勻魚段，腌6—8小時。把香糟用紹酒60克稀釋，均勻地塗在魚肉上，然後放在缽中，上放重物壓緊魚段，腌20小時（不能超過30小時，否則魚肉會發酸、變紅、變老）後取出，洗凈瀝去水。
2、將鍋置中火上，舀入清水750克，放入“糟魚”，加蔥結、姜塊（拍松）燒沸，撇去浮沫，加紹酒50克、精鹽2.5克，蓋上鍋蓋，移在小火上焐熟（不能沸滾），揀去蔥、姜，將魚撈出，皮朝上放入湯碗中。炒鍋中加火腿片、香菇片、筍片、菠菜、味精，燒沸後排放在魚段上，將湯倒入魚碗中，淋入熟豬油即成。
特點：糟香撲鼻，湯清味鮮，皮肥肉嫩，為冬令佳饌。燉青魚：
首先把鍋燒熱，放少許食用油，把青魚放入鍋裏兩面都稍微煎壹下；
在放入適量的冷水（記住壹定要冷水），加入少許料酒，蔥（把青蔥打好結），姜，鹽。先用大火燒開，在改小火慢燉；待湯變成乳白色，將蔥撈起棄之，放調味料即可。（保證不腥，且原汁原味）用啤酒代水，去腥並且魚肉極嫩。加壹點點醋進去會有助於去除腥味。