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傳統菜:四喜鴨是什麽?

四喜鴨,單看名字就有濃濃的鄉土氣息。四喜是指人生中的四件喜事:“久旱逢甘霖,他鄉遇故知。新婚之夜,當第壹”。四喜鴨營養豐富,味道醇厚。本期中國飲食文化回答問題:四喜鴨是壹種什麽菜系?

四喜鴨屬於魯菜。

四喜鴨源於山東民間,在喜慶宴席中常作為大菜。是山東漢族傳統名菜之壹,屬於魯菜。流行於山東半島各地。

菜肴的特點

這道菜制作精美,工藝復雜。鴨子腌制後,放入熱油中炸去腥臭,上色,再放入砂鍋中燉。味道鹹鮮,鴨肉酥爛,醇厚濃郁,入口軟爛而不膩。成品菜營養豐富,特別適合老年人食用。

食物準備

原料:鴨肉(1000g)、豬排骨(五花肉)(300g)。

輔料:澱粉(蠶豆)(13g)

調料:鹽(10g)、白糖(20g)、味精(3g)、蔥白(15g)、黃酒(10g)、生姜(15g)、花椒(10g)等。

生產步驟

1,將鴨子從背部劈開,連接鴨胸,用刀根切掉大骨頭,去除鴨嘴內的鴨舌;

2、五花肉帶皮切成1.5厘米見方的丁;

3.豬肉丁、鴨肉丁用醬油腌制10分鐘後取出控幹;

4.鍋裏放花生油。當火達到九成熱時,將鴨子和豬肉塊煎成棕紅色,取出幹凈的油。

5.將壹個砂鍋洗凈,將鴨掌和鴨脖別在鴨胸內,皮面朝下放入砂鍋內;

6.將豬肉、蔥、姜、花椒、八角、桂皮放在鴨肉上;

7.在肉湯中加入白糖、精鹽、味精、黃酒,拌勻後倒入砂鍋,用文火燉2小時至熟。

8.取出燉好的鴨子,將皮面朝下放入大魚盤中,將豬肉放在鴨子周圍;

9.將剩下的湯倒入鍋中燒開,調好味道,勾上濕澱粉,加香油澆在鴨子上。

需要註意的事項

1,熱炒鴨,做成上面的顏色。砂鍋文火慢燉,肉質軟嫩。余汁增稠,覆蓋鴨身,濃郁鮮爽;

2.由於油炸工藝,需要準備1500g花生油。

療效

調理營養不良、健脾開胃、滋補養生。

四喜鴨的特點:

鴨肉酥爛,醇香濃郁,入口軟爛,營養豐富,特別適合老年人食用。

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