酸菜辣椒水煮魚
原材料:
草魚1(鯰魚、黑魚等。都是1.5斤左右)、酸菜100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1、烹飪材料。
練習:
首先，把魚處理壹下，把魚片切成魚片。
1，先處理魚。把殺好的魚洗幹凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
魚片處理好後，就開始做酸菜魚了。
1，酸菜(腌菜)，很多超市都有賣，妳應該從四川買。
2.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
3.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。
4.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。
5.將魚頭和魚瀝幹，煮10分鐘，煮出鮮味。
6.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。等到魚片燒開變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛在深盤裏端出來，魚片上澆壹點熱油。
2.酸菜魚的香辛料配方
酸菜辣椒水煮魚
朋友推薦的。呵呵，簡單解釋壹下！適合不能吃太辣的人！
材料
袋裝南方酸菜1袋
泡椒，少許野辣椒
雞蛋1
蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精
工作方法
1.像生魚片壹樣去掉兩面肉，用鍋鏟切片，保留魚頭和魚骨。
2.酸菜反復沖洗，鍋鏟切片。將泡椒和花椒切成粉末。
3.魚片要用酒、胡椒粉、味精煮。然後加入蛋清和澱粉上漿。
4.鍋裏最好放大油，或者用色拉油拌大油，味道比較濃..加入蔥、姜、蒜、泡椒、花椒、酸菜翻炒料酒，加水和魚頭骨煮15-20分鐘。酸菜聞起來又香又酸，需要很長時間。將淹沒的魚片倒入熱鍋中輕輕攪拌，讓其受熱均勻後開鍋30秒，不要放魚片。
技巧
1.可以自己做辣椒和白醋。
2.湯很好吃，酸菜比魚好吃，放2袋比較好。
3、酸菜魚配方
原材料:
草魚1(鯰魚、黑魚等。都是1.5斤左右)、酸菜100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1、烹飪材料。