馬鈴薯的營養十分豐富。據測定，500克馬鈴薯中含天然脂肪3．1克，蛋白質10．1克，澱粉73克，粗纖維3．5克，維生素的總含量是胡蘿蔔的2倍，西紅柿的4倍。
此外，馬鈴薯還含有人體所必需的礦物質，尤以磷、鈣、鐵十分豐富。
馬鈴薯由於營養豐富，產量高，在世界上與小麥、水稻、玉米、燕麥並列為五大糧食作物，成為壹些國家的主食，被譽為“第三面包”。
能吃也能治病！
馬鈴薯的吃法多種多樣，可用來做面包、饅頭，或者蒸、煮、烤、燜、烙等皆可。制成糕點，馬鈴薯沙餡則更別有風味。
馬鈴薯無論作為主食或副食，由於它所含的糖和蛋白質與等量的面粉、大米相比，所產生的熱量較低，這就不但供給了人體必要的營養素，而且可以避免過多的能量攝入和儲存。
所以，馬鈴薯還被稱為“減肥蔬菜”！
馬鈴薯不但可做糧食，做蔬菜，還常被作為藥用！
祖國醫學認為，馬鈴薯性平味甘，有補中、益氣、和胃、調中、健脾、消腫等的功效，常用於皮膚濕疹、癤瘡膿腫、胃痛及十二指腸潰瘍等疾病。
馬鈴薯皮敷在筋骨上可治傷，有防治風濕性關節炎的作用；用來擦頭皮，可治療頭暈、頭痛等。馬鈴薯集糧、蔬、藥於壹身，難怪大家這麽喜歡馬姑娘啦。
馬鈴薯還有3種妙用，不要錯過！
1、治療輸液後打針的地方出現腫脹
取新鮮馬鈴薯壹個，洗凈，切成薄片，敷在輸液造成腫脹的地方，以膠布輕輕固定好。
原理：馬鈴薯含有大量的澱粉、鹽類、生物堿等，具有降低組織滲透性、減少滲出、抗炎抗過敏等作用。
2、治療肌肉註射後形成的硬結
將新鮮馬鈴薯洗凈，切片，每片約0.5厘米厚，大小比硬結略大些。把馬鈴薯片覆蓋在硬結上，用膠布固定好，24小時後取下，硬結可明顯縮小。
第二天再照樣貼壹片。壹般外敷幾天就可以使硬結消退。或者將馬鈴薯片搗爛成糊狀，貼在硬結部位，每日兩次，數天即可見效。
3、治療靜脈炎
輸液時間長了，或者因藥物刺激性過大等原因，常可導致靜脈炎的發生。
臨床癥狀表現為沿靜脈血管走向，皮膚出現條索狀紅腫熱痛等。這時也可用馬鈴薯片外敷治療，方法同上。
另外，馬鈴薯片外敷還能治療腮腺炎、輕度燙傷、濕疹等。
當然，還是要提醒壹句：發芽的馬鈴薯不能吃！
這是因為發了芽的馬鈴薯中含有壹種龍葵素，它是壹種生物堿，有溶血作用，對黏膜有較大刺激，能引起腦充血、水腫等，壹般食後幾十分鐘或幾小時即可出現癥狀，開始時咽喉部有瘙癢、燒灼感，接著上腹部發熱，可出現胃腸炎癥狀。