叉燒包開花小技巧？
為了讓蒸出來的豬肉包看起來像花壹樣，必須使用優質的低筋面粉，用面粉種植面粉，在和面的時候加入泡打粉、食用堿、白糖、臭粉。
開花叉燒包的做法和配方
材料:低筋面粉500克，中筋面粉500克，叉燒400克。
食材:白酒100ml，白糖30 g，耗油15g，蜂蜜10ml，泡打粉5g 1.8g，堿水適量，生粉適量，食用油適量。
1.將100毫升白酒和250毫升清水倒入500克低筋面粉中，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置12小時制成面粉籽。
2.面粉籽中加入白糖，揉透，倒入適量堿水揉至聞不出酸味。加入小蘇打粉和少許水，揉勻。最後加入200克中筋面粉，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布靜置15分鐘。
3.將叉燒切成1 cm見方的肉丁；把蠔油、生粉和壹點水混合在壹起做成調味汁。
4.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒肉和調好的醬料，翻炒至粘稠，拌入人蜜做餡。
5.揉面團，分成每劑30克左右，揉好後稍微壓平，搟成中間薄外圍厚的圓形面團。
6.將適量的叉燒包餡包在面團中間，用食指和拇指圈住面團邊緣，向內聚攏，捏出皺紋，捏在壹起就成了壹個生叉燒包。
小貼士:揉皺的時候，上面的皮要厚壹點，這樣蒸的時候餡就不會露出來了。
7.蒸鍋裏鋪上油紙或濕紗布，將坯體擺放整齊，每兩個坯體之間保持壹定間隔。蒸鍋內倒入適量清水，大火燒開水，放入蒸鍋蒸8分鐘左右。
小貼士:壹定要等水燒開了才能放生吃的叉燒包，而且全程要用火蒸。
叉燒包介紹
叉燒包用的餡料來歷不明。叉燒包作為最常見的芝和流行的茶點之壹，深受孩子們的喜愛，並成為許多軼事傳說的主角。
蒸叉燒包時，要灑水使包子光滑。以前餐廳沒有噴水壺，所以點心工會把水吞到嘴裏，噴在包上。所以吃叉燒包的時候要把最上面壹層皮剝掉。
廣式早茶四大天王之壹(蝦餃、蒸餃、叉燒包、蛋撻)，老廣記著記憶深處的美食。叉燒包因豬肉塞在面團裏而得名。
叉燒包的面團是由北方常用的發酵面團改良而來。包的時候要做成麻雀籠的形狀。由於發酵得當，蒸熟後饅頭頂部自然開裂。其實就是壹種叉燒包的開花饅頭。
叉燒包不張嘴的原因是什麽？
叉燒包不張嘴和手法關系不大。可能是因為面粉的面筋太高，也可能是發酵不充分。所以建議用兩次低筋面粉篩，發酵到兩倍以上的體積。