如果想保留蔬菜的口感和營養，煮和炒都不是最好的。最好的辦法其實就是蒸。很多蔬菜都可以做成蒸菜，比如胡蘿蔔、土豆，當然還有壹些野菜。清蒸蔬菜很好吃。但因為含水量高，杭白菊的質地非常酥脆，所以蒸的時候特別容易出水，使其黏在壹起，有時甚至會變成壹團。
有時候我們在外面的餐館吃過蒸菊花。餐館裏蒸的杭白菊比較幹，壹點都不粘，味道當然很脆，比家裏煮的好吃多了。那麽他們是怎麽做到的呢？後來咨詢了廚師，才知道蒸藜蒿的時候，我們都錯過了壹個關鍵的步驟。下面詳細介紹壹下吧！
蒸菊花的正確制作方法
首先要用清水清洗杭白菊，清洗的時候要稍微溫柔壹點，因為杭白菊又脆又嫩，稍微用力不當就會導致軟爛。大概可以清洗兩三遍。清洗後，需要將上面的水排出。
然後，是最關鍵的壹步。將適量食用油倒入藜蒿中，輕輕攪拌均勻。食用油既能鎖住藜蒿的水分，又能讓它在蒸的過程中清澈不那麽容易粘在壹起。
接著拌入面粉，面粉可以是小麥粉或玉米粉。這裏需要註意的是，玉米粉可以單獨使用，如果用小麥粉的話，要將差不多等量的玉米粉混合後倒入。相對來說，玉米粉的粘性較小，蒸好後分開比較好，和面的時候要攪拌均勻。
接下來，蔬菜被蒸。首先，把鍋裏的水燒開，然後把準備好的蔬菜放進去。放進去的時候，避免壓著，盡量搖晃。放好後蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，最多不超過3分鐘，就可以出鍋了。
將蒸好的蔬菜出鍋蒸熟後，放入稍大的鍋中，用筷子搖動，讓其自然冷卻。蒸出來的蔬菜冷卻後會顯得層次分明，幹爽。
菊花蒸好後，吃的時候只需要準備壹份汁，就是把鹽、醋、香油、麻油混合攪拌均勻，加入大蒜，澆在蒸好的菊花上。攪拌均勻後就可以吃了。喜歡吃辣的朋友也可以加點辣椒油，會更有味道。