豬肉三鮮餃子
材料:肥豬肉500g，九菜150g，水發木耳100g，鮮蝦約150g。
配料:生姜10g
泡椒蝦食材:鹽0.5g，胡椒粉微量，料酒3g，蔥絲5g，姜絲5g。
調料:鹽5g，糖5g，味精或雞粉2g(可選)，胡椒粉0.5g，十三香粉1g，生抽20g，老抽5g，料酒5g，蠔油10g(可選)，花椒水150g，香油5g，植物油45g。
面條:面粉500g，鹽3g，溫水250g，蛋清1。
制造工藝
1.提前幾個小時用溫水浸泡木耳。這種溫水泡發出的木耳飽滿滋潤，口感最佳。花椒15g，倒入約200g熱水，浸泡在濃花椒水中，冷卻過濾，稱取150g備用。
2.選用500克肥豬肉，控制胖瘦比在2: 8或3: 7。這個比例口感最好，不會導致脂肪攝入過多。使用兩次絞肉或手填料。生姜10g，切成非常細的姜末，如果妳想吃生姜，就和肉末混合在壹起。
3.加入鹽5g、糖5g、味精2g或雞粉(可選)、胡椒粉0.5g、十三香粉1g、生抽20g、老抽5g、料酒5g、蠔油10g，拌勻。把肉往壹個方向攪拌，用“分幾次”的方式加入150g的濃辣椒水。攪拌至肉被壓有彈性，肉被攪拌。將加工好的肉餡放入冰箱腌制2小時以上，讓各種風味有壹個充分融合的過程。
4.鮮蝦150g左右，保證每個餃子裏有壹只鮮蝦。將蝦去蝦線，清洗幹凈，控幹水分，放入碗中。加入鹽0.5克，胡椒粉微量，料酒3克，蔥絲5克，姜絲5克，腌制30分鐘，去腥，提神，入味。
5、九菜150克，選凈。洗凈後控水晾幹，切成細粉。選取木耳底部的老根，擰幹水分，切成方塊。
6.將250克溫水、3克鹽和1蛋清倒入盆中，打成均勻細膩的蛋液。倒入500克面粉，做成均勻細膩的面團。用保鮮膜覆蓋表面，室溫下醒發30分鐘。
7.面團差不多醒了，餡料開始了。將切好的九種蔬菜和木耳丁放入腌制好的肉餡中，加入5克香油和45克植物油，再次攪拌均勻。
8.再將面團揉至均勻細膩，揉成長條，找出大小合適的面糊，搟成薄薄的餃子皮。裹上適量的肉和三鮮餡，加入壹只鮮蝦，裹上餃子。
9.鍋中倒入足夠的水，加入少量的鹽，可以防止煮餃子過程中破皮。大火燒開後，放入餃子。分三次加入少量水，三次開鍋，煮到餃子膨脹，餃子熟了。