第二，肥牛的英文單詞是buffer in hot pot，直譯為“在火鍋裏吃的牛肉”。既不是牛的品種，也不是育肥後宰殺的牛，更不是肥牛。取而代之的是經過排酸處理後切成薄片放在火鍋裏涮的部分，被稱為“肥牛”。
三、肥牛用的肉除了牛腩，其他各種肉都可以做，因為牛腩筋多，所以不適合做肥牛片:
65438+它的特點是口感細膩柔滑。
2、上腦肥牛:背部上部因為靠近頭部，所以叫上腦。其特點是脂肪像大理石斑點壹樣沈積在肉裏，是很好的涮品。
3.外脊肥牛:使用外脊的中後部肉，脂肪沈積在肉質壹側。紅白外觀異常，可涮食或生食。帶外脊的肥牛分為五級外脊，A級外脊，F級外脊。
4、肚腩:選在排骨背部，具有肥而不膩、瘦而不柴、嫩而香、色鮮的特點，適合涮。
擴展數據:
壹、肥牛的由來:
“肥牛”壹詞起源於美國，後來傳入中國、香港和日本。90年代，東方肥牛大王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸。那時，許多肉類是從美國和日本進口的。隨著肥牛火鍋行業的發展，中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉制造商生產肥牛。
二、中國自產肥牛:
中國四大優質牛是秦川牛、南陽牛、魯西牛和晉南牛。
近年來，國內養牛企業采用國際先進的育肥方法，在科學檢測分析的基礎上，采用不同的飼料配方，輔以音樂按摩、啤酒飼料等先進的育肥方法，采取嚴格的衛生防疫措施，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯，生長迅速。
合理的育肥牛，屠宰後精細加工成不同規格的冷鮮保鮮肉和冷鮮部分肉，滿足不同的烹飪要求，采用不同的包裝方式。這些優質牛肉色澤鮮美，嫩滑可口，富含大理石，含有多種營養成分，適合綠色食品的要求。無論是涮還是烤，都能達到瘦而不柴，肥而不膩的境界。
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