首先，清潔
要想讓烤鴨不那麽腥，第壹步就是要做好清潔工作，把鴨子的毛清理幹凈，去掉內臟，因為內臟是腥味的傳播，另外鴨子的屁股也有很濃的腥味，壹定要註意去掉。然後用流水把鴨子沖洗幹凈，直到沒有血為止，放壹盆冷水，把鴨子泡壹個小時。
第二，溺水
烤鴨和烤雞不壹樣，不要洗，直接烤。烤鴨難免會有腥味，需要焯水。鍋中加水，將鴨肉放入鍋中，加入蔥、姜片、花椒、料酒燒開，用勺子撇去浮沫，中火煮兩分鐘，可以很好的去除腥味，然後取出用廚房紙擦幹凈。
第三，固化
鴨子焯水後，需要進行壹個特別重要的步驟，那就是腌制。將料酒、鹽、姜、蒜、蔥攪拌均勻，鋪在鴨子全身，會大大減少腥味。除了加這些東西，還可以準備半個新鮮的檸檬，用手把檸檬的汁漿擠出來，然後給鴨子按摩，大概五分鐘左右，這樣檸檬汁可以很好的覆蓋在鴨肉上，味道也可以滲透到鴨肉裏面，達到去腥的效果。鴨子洗幹凈後，我們還可以用燒酒給鴨子澆水，這樣不僅可以去除腥味，還會有壹股酒香，也有利於上色，成品也好看。
第四，掌握火候
鴨子腌好了，就該烤了。在烤鴨的時候，我們需要用大火燒，讓去除腥味的調料與鴨子充分結合，從而去除鴨皮中所含的腥味。此外，高溫烹制的烤鴨鴨皮酥脆，色澤金良，肉質細嫩，質感更好，口感更醇厚。就像“壹白遮百醜”的原理，味道清香，自然的腥味被抑制。
五、蘸醬
要知道，要做好烤鴨的美味，制作蘸醬也是壹大堆的步驟，而使用醇厚的蘸醬可以適當驅趕殘留的腥味。它也很容易制作。鍋裏放油，倒入豆瓣醬100g，甜面醬400g，花生醬100g，芝麻醬100g，五香粉20g，糖30g，味精30g，攪拌均勻，放在盤子裏，再準備壹些生蒜末。
掌握以上五種正確的除味方法，就不會擔心烤鴨味太濃了。
小貼士:
1.首先，建議妳最好選擇母鴨做烤鴨，因為公鴨的氣味比母鴨大，本身的腥味重。
壹般來說，鴨越老，腥味越重，但老鴨的營養價值會更高，所以建議選老鴨煲湯，不那麽老的鴨可以用來做烤鴨。或者直接選擇生長時間快的填鴨，好看，腥味少。