每100克新鮮洋蔥含約c8毫克水分、1.1克蛋白質、8.1克碳水化合物、0.9克粗纖維、0.2克脂肪、0.5克灰分、0.02毫克胡蘿蔔素、B 10.03毫克維生素B、B20.02mg毫克維生素B和維生素c、鉀147毫克鈉4洋蔥不僅含有壹般的營養成分，還含有殺菌、利尿、降脂、降血壓、抗癌等生物活性物質。洋蔥中的大蒜素和各種含硫化合物能在短時間內殺死許多細菌和真菌。洋蔥中的壹些生物活性成分能促進體內腎臟鈉水的排泄，有利尿作用；洋蔥油可以降血脂；洋蔥具有較高的K因子(鉀鈉比)(33.42)，含有前列腺素A1，能舒張血管，降低外周血管和冠狀血管的阻力，抵抗兒茶酚胺類物質，從而表現出降血壓的作用。洋蔥中含有的甲磺酰脲有降血糖的作用；洋蔥含硒量高，具有抗癌作用。近年來，醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理和藥用價值，在營養膳食中被視為降血脂、降血壓、抗癌的多功能營養保健食品，享有“蔬菜皇後”的美譽。
洋蔥是壹種特殊的蔬菜，具有營養、醫療和保健作用。
洋蔥非常有營養，
其肥大的鱗莖含有8.5%的糖和9.2%的幹物質。每100g含維生素A5 mg、維生素C9.3mg、鈣40mg、磷50mg、鐵8mg和18種氨基酸，是不可多得的保健食品。
中西醫臨床證明，洋蔥具有平肝潤腸的作用，其揮發油中含有降低膽固醇的物質二烯丙基二硫，是唯壹能激活纖溶的前列腺素樣物質和活性成分。這些物質具有很強的舒張血管和冠狀動脈的能力，還能促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓，防止血栓形成。
現代醫學研究也表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是壹種抗氧化劑，它的特殊作用是產生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是為細胞呼吸輸送氧氣。隨著人體硒含量的增加，癌癥的發病率會大大降低。因此，洋蔥是壹種健康食品。
洋蔥也有降血糖作用，因為它含有類似降血糖藥甲磺隆的有機物質，在人體內能產生具有強利尿作用的皮膚素。糖尿病患者每餐吃洋蔥25 ~ 50g，能起到較好的降血糖和利尿作用。
洋蔥中的植物殺菌素不僅能刺激食欲、幫助消化，經呼吸道、泌尿道、汗腺排出體外時，還能刺激管壁分泌，因此具有祛痰、利尿、發汗、預防感冒和抑菌防腐的作用。
此外，還有“蔬菜皇後——洋蔥”，有益健康，還能減肥。