魷魚幹怎麽泡？魷魚幹發黴了。還能吃嗎？

下面是吃小蘇打和魷魚幹的步驟。準備鍋，小蘇打，魷魚幹。將魷魚幹用清水洗凈，洗凈上面的陰道。最好將魷魚幹放入盆中，倒入適量40度的溫水。浸泡2-3小時左右，稍軟後取出。然後倒入溫水，加入2勺小蘇打粉，與水的比例為1: 100。混合攪拌均勻後，加入軟幹魷魚片，浸泡約2~3小時。取出膨脹的魷魚，用清水反復沖洗，去除殘留的溶液。魷魚表面拉壹層後，用清水浸泡。魷魚的幹黴菌是由真菌引起的，蛋白質中最常見的黴菌是黃曲黴和串珠鐮刀菌。魷魚發黴是因為在儲存過程中受到外界環境的濕度、水分、溫度的影響。魷魚曬幹後沾染真菌，會產生代謝產物，導致食物中蛋白質發黴。

於是發黴的魷魚幹網說:最好不要吃。吃少量對身體沒有太大傷害，但是發黴的魷魚也不能吃太多。“我覺得發黴的高蛋白食物壹定不能吃。”因為很多真菌壹旦進入體內就很難排出體外，所以會發生人體疾病。壹般曬幹魷魚會防止長時間暴曬。魷魚幹最好的保存方法是使用環保紙袋，在通風幹燥的地方將大蒜放入保存好的魷魚幹袋中。如果放在冰箱裏保存，壹定要密封在冰箱裏。發育良好的魷魚不壹定是白色的，也可能是米色的。購買魷魚幹時，應選擇外表光滑、肉質堅硬、體厚、無菌類、有光澤的魷魚幹。

發泡時，將魷魚放入冷水中浸泡2小時，然後取出放入1: 100的堿液中浸泡8~12小時，魷魚幹就會發光。然後取出輻照過的魷魚，用清水沖洗幹凈，用手揉搓至魷魚外表不光滑無味。之後把魷魚泡在冷水裏壹起喝。如果魷魚比較老，堿液的濃度可以稍微提高。辨別魷魚老不老，看顏色就知道了。淺黃色是淺色，不透明的紫色是舊的。壹般來說，魷魚的發泡率在400%-600%之間。

待魷魚幹透後，取出，在幹凈的冷水中反復沖洗，徹底洗去殘留的堿味，用手揉搓至魷魚看起來不光滑，無異味。然後就可以做飯吃了。魷魚幹可以用冷水浸泡繼續浸泡，壹起帶走。魷魚幹用某種方法浸泡後，盡快食用，防止變質，放入冰箱不超過3天。烹飪前，請將煮熟的魷魚在沸水中稍微加熱。這樣可以去除魷魚的腥味，讓菜肴更加美味。註意不要燙，用開水燙壹次就好。