因為砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料，相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透持續的時間越長，鮮香的食材溢出的越多，湯的味道就越鮮醇，燉品的質感就越酥脆。
1，傳熱快，散熱慢，保溫能力強。壹般砂鍋裏的食物關火5到10分鐘就能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透，可以最大限度的釋放食物的味道。
3、適合文火。
二、鐵鍋
鐵鍋壹般不含有毒物質，但長時間接觸水就會氧化。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。在農村，大多數人在爐子的頂部使用炒鍋。時間長了，炒鍋底部會有壹層黑色的物質，造成炒菜時加熱不充分，浪費能源。
魚等有魚腥味的原料用鐵鍋煮熟後，很難去除鍋內的腥味。做其他菜的時候會有影響。而且新鐵鍋用起來也會有壹股鐵味。
擴展數據
需要註意的事項
首先，砂鍋
1，逐漸加熱，不要在火上突然燃燒，以免爆裂。
2.菜煮好後，砂鍋離火時，用木屑框住鍋，這樣可以均勻散熱，慢慢冷卻，避免開裂。也可以根據砂鍋大小做壹個鐵環。砂鍋出火後，放在鐵圈上，讓它的底部不直接接觸地面，自然冷卻，可以讓砂鍋更長久。
3、砂鍋不宜用於炒菜，壹般用砂鍋煲湯、煮菜，因為炒菜的油溫很高，鍋裏的油加熱時突然放入涼菜，鍋容易爆。
所以炒菜的時候，也要先加水，再移到火上。如果先燒開鍋再瀝水，很容易爆鍋。用砂鍋煲湯燉肉時，應先將水放入砂鍋內，再將砂鍋放在火上，先用文火，後用猛火。
4.從火的頂部放砂鍋時，要放在幹燥的木板或草席上，千萬不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋做黏糊糊的食物。
二、鐵鍋
1，避免食物染成黑色
新炒鍋第壹次煮的時候，食物會被染成黑色。這時候豆腐渣可以在炒鍋裏多揉幾次，避免食物汙染。還可以在正式使用前用油提煉。
2.鍋底的灰色物質
在農村，大多數人在爐子上使用鐵鍋。時間長了，鍋底會有壹層黑色的物質。壹般用鏟子把黑色的物質去掉，以免烹飪時加熱不充分，浪費能源。
3、鐵鍋的味道
魚等有魚腥味的原料用鐵鍋煮熟後，很難去除鍋內的腥味。這時候可以在壺裏放壹點茶葉，加水燒開，味道就去除了。
4、鐵鍋鐵味
新鐵鍋用的時候有壹股鐵臭味，可以用紅薯皮消除。
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