配料:蓮藕、雞蛋、大蒜、蒜苗、幹紅辣椒、花椒、白芝麻、面粉、白醋、植物油、姜、鹽、香油。
練習:
1，蓮藕去皮切絲，用白醋在水裏泡幾分鐘。
2.燒開半小鍋水，放入蓮藕條，煮半分鐘左右。
3.雞蛋打好，少加鹽和面粉，拌勻。
4.蓮藕蘸蛋液，粘些白芝麻。
5.取壹口小鍋，放入油加熱至五六成，然後依次放入蓮藕條炒至金黃色。
6.將炒好的蓮藕條瀝幹，鍋中放少許油。
7.用小火炒香花椒和幹紅辣椒，再炒大蒜和蒜苗。
8.放入蓮藕條，加入少許鹽攪拌均勻。
9.最後加入少量香油和花椒油翻炒片刻。
二:蓮藕丸子
材料:蓮藕、豬肉餡、蔥、姜、鹽、澱粉。
練習:
1，在肉中加入蔥和姜攪拌。
2.蓮藕洗凈去皮，用刷子搓成泥狀，與肉餡拌在壹起。
3、放少許澱粉，撒鹽拌勻。
4、熱鍋，倒適量油。
5.用手將準備好的餡料擠成圓形，放入油鍋。
6、炸至金黃色，撈出控油。
三:蓮藕獅子頭
配料:豬肉餡、蓮藕、雞蛋、菜心、枸杞子、蔥、姜、油、鹽、胡椒粉、五香粉、澱粉、香油、蠔油、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、水澱粉。
練習:
1.花椒用溫水泡十分鐘，肉餡放入盆中。
2、泡椒水入肉餡，加入澱粉拌勻。
3.再打入雞蛋，壹個方向攪拌均勻，蓮藕洗凈切塊。
4.將藕粉放入肉裏，攪拌均勻。將洋蔥和生姜切成片。
5.加入上述調料，攪拌均勻，取餡，揉成丸子。
6.把油倒進鍋裏。等油熱了，把丸子壹個個放進去，炸到變色，然後撈出。
7.鍋裏留底油。油熱後放姜片和蔥結，炒出香味，倒入肉丸。
8、加入鹽、糖、生抽、老抽，大火燒開撇去泡沫。
9、小火，加蓋煮15分鐘左右至熟，加入雞精拌勻。
10，油菜心洗凈，鍋裏倒些水，燒開後放入堿面。
11，放入油菜心，變色，即取出用冷水洗凈，浸泡，擠出水分。
12、蓮藕切片入盤，放油菜心。
13，炒鍋轉大火收湯，分兩次加入水澱粉拌勻。
14，把丸子拿起來放在盤子裏，然後舀點湯澆上去。