制作碎豆子:
1.“豆絲”又稱“綠豆絲”，主要由上好的綠豆、黃豆、大米按壹定比例制成。當然，第壹步是把它們混合好，浸泡四個小時以上。
2.將浸泡後的豆子和大米加入適量的水，用電磨成細米漿。濃稠很重要，這個關系能不能讓面團鋪的完整均勻(這家的豆絲賣的不錯，這麽大桶豆漿已經見底了。)
3.壹個平底的圓盤平放在大火上，打工妹每次攤完餅都要在上面刷上微量的油，方便揭開豆絲。
4.在平整的底盤上放壹勺漿，立即將水中的泥鏟鏟入水中快速清洗，用它來推漿。
5.用木抹刀沿順時針方向畫圈，輕輕刮平。
6.下面的面團逐漸膨脹。不要小看這個。這是壹項技術工作。如果沒有掌握好力度，面團表面會不平整，甚至有可能破損。
7.面團攤開後，蓋上蓋子，讓它快速成熟。
8.揭開蓋子，放出壹些熱空氣，減少壹些水分。
9.這樣壹個完整的“豆絲皮”就完成了，師傅揭開放在圓形簸箕上繼續晾涼；不要小看這壹步。太熱了，他得馬上把豆皮打開放壹邊，還要練壹會兒。)
10.然而，顧客經常在它冷卻之前就把它買回來。壹般是按件賣的。如果妳需要，他會給妳切成絲，妳回家可以直接炒或者煮。
雞蛋炒豆絲
1.把買來的豆絲按照自己喜歡的寬度切成絲。
2.因為濕豆絲愛粘連，所以壹定要用手把每壹根豆絲拉開。
3.準備壹些青蒜和壹點紅辣椒。
4.在雞蛋裏放適量的鹽。
打破雞蛋。
6.燒熱鍋，放油，放入打散的雞蛋。
7.用筷子快速攪拌
8.攤好炒雞蛋，放入容器中。
9.在鍋裏多放壹些油。
10.加入青蒜和紅辣椒翻炒。
11.翻炒至微微變色，再放入豆角絲翻炒。
12.加點醬油。
13.加入鹽、胡椒和其他調料，攪拌。
14.加上剛才的炒雞蛋。
15.適量翻炒。
16.這個豆絲炒雞蛋好吃。