烤魚肉怎麽腌制才好吃1
1選魚-2屠宰-3清洗-4預處理-5碼味-6腌制-7燒烤
每個步驟的要點:
1魚類選擇:
必須是活魚，草魚、鯉魚用的比較多；不宜過大，壹斤左右比較理想。
2屠宰:
魚必須從背部切開，而不是從腹部。背上的肉厚，從背上掰下來容易腌制入味，烤制時成熟的稠度。
3清潔:
將魚鱗洗凈，去除鰓、腹部軟組織，尤其是腹部黑色黏膜。
4預處理:
將魚頭劈開，保持頜部連接，切去魚須、魚鰭、魚尾；淺花刀的深度根據魚的大小而定，但不宜過深。否則，魚壹旦烤熟，就會收縮，邊緣出現裂紋，影響菜肴的美觀。
5碼味道:
第壹步:加鹽——加入適量的鹽，揉勻，讓魚的各個部位都能吃到鹽。
第二步:加入料酒——黃酒、雕花、料酒，兩個瓶蓋的量，揉搓均勻。
第三步:加入少許洋蔥和姜水-將洋蔥和姜切絲，加入少許冷水，靜置超過10分鐘。
第四步:加入香辛料粉——壹般的花椒粉、孜然粉、辣椒面、十三香(全世界食用香辛料約400種，目前使用的約100種，我國常用的約30-40種)。請根據個人喜好和對香料的了解添加適量。
6固化:
將魚放入冰箱冷藏15分鐘以上，最好是4-10小時。
7烘焙:
烘焙相對簡單。先將魚的背部撈出，用明火烤至出油，翻過來繼續烤另壹面。等油再出來的時候，把末端從火上移開，刷上食用油，繼續烤。壹般每面刷油2-3遍，每次刷完後可撒些孜然、辣椒面、十三香。烤箱和微波爐的方法和明火差不多。每面烤油時，刷上油，撒上香辛料粉，重復2-3次。根據個人喜好確定烘烤時間。烤的時間短，魚肉嫩，時間長，魚肉有嚼勁。
如何腌制烤魚肉才好吃2
1.準備材料，取半勺草菇，調好顏色。嘗壹口辣醬油，半勺鎮江醋，半勺沙茶醬，半勺蜂蜜就行了。如果不夠鹹，可以加點莫頓的。燒烤鹽或大蒜鹽。切壹個小洋蔥，將前半段大蒜切碎，攪拌均勻。
2.先用刀背把大塊肉拍松，洗幹凈，放在大盤子裏。如果用的是短排骨，不要全切，不然肉會收縮的很厲害，烤好後再切。倒入酒、醬油、雞精(不要用味精，因為味精不能加熱)。現在超市也賣烤肉醬。也可以直接腌制，加入蔥姜蒜的汁液，腌制三個小時左右，然後放在火上烤。烤的時候在雞翅上抹點蜂蜜會很好吃。
3.將肉條或排骨塗上配料，用保鮮膜包好或放入大型保鮮盒中，放入冰箱腌制24小時，然後烘烤。烤的時候記得翻過來，看到肉面幹了再刷多余的食材。