很多人都會做土豆絲，但是會做不代表做的好。很多人說炒土豆絲容易粘鍋，不管怎麽做都是軟脆的。其實他們是因為沒有抓住要點。這裏有三個妳看完之後會做的小技巧。具體過程我就不多說了。每個人都會，基本壹樣。我就開門見山，告訴妳需要註意什麽。
第壹，土豆絲要切細，壹定要想辦法切。這是關鍵。如果妳的刀功不好，就用廚房小工具。其次，切好的土豆絲要用清水洗凈，這樣才能洗掉澱粉。如果擔心洗不幹凈，再把水燒開就行了。切記不要太久，10秒左右，頻繁攪拌，來回滾動10秒，然後取出，迅速放入冷水中冰鎮。再次，炒菜的時候壹定要大火，壹定要不停的翻。因為之前土豆絲煮的時間是10秒，所以在鍋裏翻炒大概需要10秒，然後快速加鹽、醋等調味品，再大火翻炒。只要看到土豆絲變成半透明狀，大約10秒後就可以出鍋了。
這些技巧非常有效。妳可以回去試試。我在大學的時候學的。我上大學時，在廚房兼職。當時我有兩個選擇。壹個是在餐廳門前賣米，壹個是在廚房幫忙。我選擇在廚房幫忙。我愛做飯，在這裏幫忙，也可以鍛煉自己的廚藝。但我認為這很棒。我只是去幫助他們。
剛去的時候沒有掌握要領，沒有經驗。切壹大鍋洋蔥讓我眼睛流淚。切辣椒的時候壹直打噴嚏，但是不敢碰手，也不敢擦汗。那時候切菜不是壹兩，而是壹盆錢，像個土豆。剛去的時候，刀功也很差。我不叫它土豆絲，但我可以叫它薯片，它很厚，有時。於是我慢慢切，放慢速度。時間長了，我切得很細，速度也提高了。當然，我的手被割傷了很多，但我覺得這壹切都是值得的。不僅賺了生活費，還鍛煉了刀功。
後來到了期末，廚房的廚師問我有沒有想學的東西。我說我想學學怎麽把酸辣土豆絲做的又脆又硬。於是廚師給我做了壹個面對面的演示。那時候，很簡單。結果我自己做的時候就不怎麽好吃了。廚師告訴我，每壹道菜看似簡單，其實背後都有很深的底蘊。如果妳想做好，妳需要多練習，多做。這就是修行的意義。