苦菜的吃法很多，可以像炒青菜壹樣炒著吃，也可以把挖來的苦菜用摘幹凈後用清水清洗幹凈，煮壹鍋水把洗幹凈的苦菜焯水壹遍後加點香油，醋，辣椒等佐料用來涼拌，口感非常的清爽，不油膩，很適合減肥的人食用，也可以摘洗幹凈後用熱水炒壹下水攥幹後蘸著甜面醬吃，還可以做成早餐喝的清淡爽口的湯....
難度：簡單 ★
口感：清爽、微苦、微辣 ★★★★★
食用人群：壹般人群
第壹種吃法：
涼拌苦菜主配菜：
苦菜：1盤 蔥伴侶：1勺
配料：
白糖：1匙 醋：1匙 味極鮮：半匙 辣椒油：可家加不加 香油：適量 幹辣椒：可加了不加
做法：
1：挖回來的苦菜摘幹凈放在盆中清洗幹凈要多洗幾遍，苦菜裏頭有很多泥土控幹表面水分備用。
2：清洗幹凈控幹水分的苦菜用刀把苦菜根去掉。
3：鍋內倒入適量水燒開，倒入切好的苦菜焯水1~2分鐘撈出放在碗中倒入適量涼白開浸泡20分鐘後用手擠幹苦菜裏頭的水裝盤備用。
4：大蒜去皮切片，幹辣椒切段備用。
5：鍋內倒入適量油燒熱，弄好的苦菜放入切好的蒜片和幹辣椒後澆上燒熱的熱油。
6：碗中倒入1匙白糖，1匙蔥伴侶甜面醬，1匙醋，半匙味極鮮，1匙辣椒油和適量香澆在弄好的苦菜上用筷子攪拌均勻即可。
第二種吃法：
苦菜煎雞蛋：
難度：簡單 ★
口感：清香、味苦 、不油膩
★★★★★
食用人群：壹般人群
主配料：
苦菜：1盤 雞蛋4個
△配料△：
鹽：1匙 食用油：適量 蔥末：適量
做法：
1：挖回來的苦菜摘幹凈放在盆中清洗幹凈要多洗幾遍，苦菜裏頭有很多泥土控幹表面水分備用。
2：鍋內倒入適量水燒開，倒入切好的苦菜焯水1~2分鐘撈出放在碗中倒入適量涼白開浸泡20分鐘這樣可以減少苦菜苦味後用手擠幹苦菜裏頭的水用菜刀切碎備用。
3：蔥洗凈切成蔥末沒蔥的可以不放和雞蛋壹起倒入切碎的苦菜，倒入1匙鹽用筷子攪拌均勻備用。
4：鍋內倒入適量油，燒熱倒入攪拌好的苦菜雞蛋液，中火煎至雞蛋兩面金黃關火盛出即可。
第三種吃法：
苦菜蘸甜面醬
難度：簡單 ★
口感：清爽、微苦 ★★★★★
使用人群：壹般人群
食材：
苦菜：適量 蔥伴侶甜面醬：適量 水：適
量
做法：
1：挖回來的苦菜摘幹凈放在盆中清洗幹凈要多洗幾遍，苦菜裏頭有很多泥土控幹表面水分備用。
2：鍋內倒入適量水燒開，倒入切好的苦菜焯水1~2分鐘撈出放在碗中倒入適量涼白開浸泡20分鐘後用手擠幹苦菜裏頭的水這樣可以減少苦菜苦味備用。
3：碗中倒入適量的蔥伴侶甜面醬，用筷子夾起焯好的苦菜蘸著甜面醬開吃。