今天來給大家分享的這個菜就是經典的川菜之壹，螞蟻上樹又叫肉末粉絲。壹提到了川菜就壹定會想，這壹定又是壹道辣味的菜，其實這個菜不是那麽辣的，當然妳要是想做辣味的也可以。
這個菜在四川重慶是壹道常見菜，有細小的肉末粘在粉絲上面，看上去像是壹只只螞蟻在樹上慢慢的爬，就是因為這個才得的這個名字。
每次炒出來這個菜我家的下飯速度都非常的快，深受壹家人的喜歡。我把粉絲換成了這樣的細粉絲，以為我個人好比較喜歡，大家可以根據自己的喜好決定。下面我們就來看看做法吧，做出來跟飯店壹樣的美味。
肉末粉絲
——所需食材——
豬肉150克，粉絲1捆，生姜10克，小蔥20克，大蒜10克，蠔油1勺，豆瓣醬1勺，生抽2勺，食用油適量。
制作步驟：
1、準備好原材料，豬肉的話最好是準備那種肥瘦相間的，這樣炒起來的話就會比較容易散開。不喜歡吃肥肉的也可以準備裏脊肉。粉絲還有蔥姜蒜都準備好了。
2、粉絲放進溫水裏面泡軟，壹定要用溫水，千萬不要用熱水，會將粉絲燙軟，太不好吃了。涼水泡的話太慢了，所以最好的選擇就是溫水。
3、把豬肉剁成肉末，家裏面有料理機的可以用料理機來將豬肉打碎。蔥姜蒜都切成末，蔥白和蔥花分開來準備好。
4、把粉絲泡軟了以後撈出來，瀝幹水分，因為粉絲都比較的長，吃起來的話也不會很方便，所以要用廚房剪刀將粉絲剪成小段。
5、不粘鍋裏面加入適量的食用油燒熱，把蔥白末，姜末，蒜末都下進鍋裏，開始小火翻炒出香味。香味炒出來了以後把豬肉加進去，快速的用鏟子將鍋裏面的豬肉炒散開，把豬肉炒的變白。
6、加入1勺豆瓣醬，翻炒出紅油，然後再將粉絲下進鍋中。
7、放入1勺蠔油，2勺生抽。
8、翻炒均勻了即可，因為之前粉絲就已經被泡軟了，所以在鍋裏面也待得時間不能太久了，就簡單的翻炒片刻，將調味料都炒勻就可以了。出鍋了以後把蔥花撒在上面就可以盛出來，動筷子開始享用了，沒想到粉絲還有這樣的神仙吃法，壹筷子壹筷子的，好吃到根本就停不下來啊。
小貼士：
1、我這裏面用的粉絲就這樣細粉絲，但是正宗的肉末粉絲用的都是那種比較粗的粉絲，所以大家可以根據自己喜好來選擇用那種粉絲會比較好吃。我個人是感覺這種細的粉絲炒出來的會更加好吃壹些。
2、因為這個菜裏面有加郫縣豆瓣醬，所以我就沒有再多加鹽，大家可以在出鍋之前嘗壹下味道的鹹淡，要是淡的話再放鹽也不遲。
3、粉絲放進鍋裏面翻炒的動作壹定要快，不然就會很容易出現粘鍋的情況的。