工作方法
佐料
面粉500克韭菜200克雞蛋3個開水250克溫水100克。
佐料
鹽10g花椒粉5g十三香3g雞精3g菜籽油30g。
1.拌面:壹般用半熱的面條來做餡餅等食物。什麽是半熱面？壹半開水，壹半溫水，叫做半燙面。半燙面的好處是做出來的餅軟而結實。將500克面粉加入盆中，分批加入250克開水，用筷子攪拌，然後將100克溫水加入剩余的面粉中，最後用筷子將兩種面粉絮混合在壹起，然後用手揉成面團。記得把食用油抹在手上以免粘手，壹邊揉壹邊把食用油抹在手上，這樣可以充分把食用油揉成面團而不粘手，然後再抹在盆底。
2.韭菜的處理:在醒酒的同時將韭菜清洗幹凈，然後控制水分，用刀將韭菜切成1厘米的片，放入碗中備用。
3.將準備好的三個雞蛋打入碗中，攪拌至蛋黃和蛋清混合均勻，將適量菜籽油倒入鍋中，將蛋液倒入鍋中，用鍋內鏟子將炒雞蛋搗成碎片，倒入碗中備用。
4.將冷雞蛋倒入韭菜中攪拌均勻，否則將剛煎好的雞蛋直接倒入韭菜中會將韭菜燙成汁，不易裹餡，然後倒入30克菜籽油攪拌均勻，使韭菜中的水分密封，再加入5克花椒粉、3克十三香和3克雞精，最後裹餡時加鹽，或防止鹽瀝幹韭菜。
5.拉壹小塊已經醒發好的面團，用手在案板上來回搓，用手壓成蛋糕的形狀。厚度可以根據妳的廚藝來調整。然後將面餅攤在手上，此時加入10g鹽拌勻，然後用勺子將韭菜雞蛋餡放在面餅上，用包包子的方法包好菜餡，將包好的餡餅在案板上向後壓至合適的厚度。
6.將適量菜籽油倒入預熱好的電餅攤中。感覺太油膩的朋友也有可能在餡餅兩面都放油。加入餡餅，煎至餡餅鼓起，兩面金黃。可以出鍋了。
總結:做好面湯是關鍵，餡餅的口感也取決於面湯，所以壹定要註意和面和醒發。有朋友問需要加酵母嗎？這個就不用加了，因為方便面本身口感就很軟，面皮厚的朋友要多炒壹會，防止煮不透。