銀耳大家都很熟悉。作為壹種常見的食用菌，很有營養。光是氨基酸就有17種，還有大量的蛋白質、粗纖維、維生素、膠質、礦物質元素，也被稱為“細菌之冠”。銀耳最常見的吃法是煲湯，比如紅棗蓮子銀耳粥。但是很多人煮的銀耳不出膠，清湯水汪汪的，不好喝。
下次煮銀耳，不要直接煮。廚師教妳壹招，加“1步”。湯會黏黏糊糊的，營養又好吃。接下來，我會詳細告訴妳。
首先，把銀耳泡在水裏。很多人這樣做很簡單。有的人就是泡壹會兒再放鍋裏。有的人就是用開水燙壹下。其實這都是錯的。要用冷水浸泡，準備壹個足夠大的碗，放入銀耳，加入清水，浸泡至少2-4小時，將銀耳徹底泡軟，然後去核撕成芽備用。
接下來的事情就簡單了，有兩個辦法。方法1。準備壹個高壓鍋，把泡好的銀耳放進去，加6倍的水。大火燒開後，蓋緊蓋子煮大約15分鐘，然後排掉氣壓，開蓋煮十幾分鐘。最後加入枸杞和糖，小火燉5分鐘關火。此時銀耳軟爛，湯汁濃稠，鮮美營養。
方法二:準備壹個砂鍋，加入銀耳和6倍的清水，大火燒開10分鐘。然後小火燉1小時，加入紅棗繼續燉半小時，最後加入枸杞和冰糖，再燉半小時。這種方法時間稍長，湯壹樣濃壹樣好吃，甜壹樣軟，營養也熬出來了。
其實把銀耳熬出膠來並不難。這裏詳細說三點。
首先，妳必須用冷水徹底浸泡。上班前可以泡著喝，下班回來可以煲湯。用開水燙過的銀耳，很難凝膠，味道不好。銀耳只要完全泡好，膠水很簡單。
第二，下鍋炒菜的時候，最好用冷水。銀耳和水的比例是1: 6。水太多，湯會很稀，水太少，喝起來太稠，容易糊底。
第三，冰糖放在最後壹鍋之前。如果壹開始就放糖，不容易出膠。建議煮出膠後放糖。另外，枸杞放早期營養就不會熟，會很軟很爛。最好在烹飪前幾分鐘放入糖。
煮銀耳時，不要直接放入鍋中。廚師教妳壹招，加“1步驟”，就是將銀耳放入冷水中浸泡2-4小時左右，泡透。然後先煮後燉，這樣湯又粘又粘，營養又好吃。