麻辣藤椒味湯的制作:基湯1.5升(3斤)，辣椒油3大勺，紅油2大勺，香油1大勺，藤椒油1大勺，花椒油1大勺或花椒粉半勺，鹽、味精、雞精適量，炒熟的芝麻隨意加入，勺子是直徑5厘米的小勺子。商家開店技術學習可以跟著3 9。
麻辣湯的制作:基湯1.5升(3斤)辣椒油3勺，紅油2勺，香油1勺，花椒油1勺或花椒粉半勺，鹽、味精、雞精，炒熟的芝麻隨意加入。
藤椒味雞湯:基湯1.5升(3斤)，藤椒油2大勺，香油3大勺，碎紅小米椒20克(不吃辣椒可以加紅甜椒)，碎青椒30克，鹽、味精、雞精適量，炒芝麻隨意。
托缽雞常用的素菜有:土豆、海帶、西蘭花、杏鮑菇、金針菇、蓮藕片、萵筍葉、竹筍、豆腐幹、木耳、貢菜、玉蘭片等。，而且任何吃起來酥脆爽口的東西都可以用來制作。
1，素菜的要點是保持素菜的酥脆口感，如土豆、蓮藕等，燒開後放入水中，水再次微沸後即可出鍋。煮蘑菇等不好煮的東西。
2、素菜可以用水煮，也可以用冷水煮和泡。戴上後，用淡鹽水浸泡十分鐘，然後端給客人。多余的總是泡在鹽水裏。
3.夏季的保存方法。鹽水中加入葡萄糖酸內酯或山梨酸鉀保鮮，與鹽水壹起放入冰箱過夜。
4.防腐劑的用量為1kg水1g。
施舍雞常用的肉菜有:鴨腸、蘑菇肝、蘑菇柄、雞翅、鴨翅、鴨舌、雞舌、毛肚、黃喉、雞爪、鴨腳、脆皮腸、雞心、蟹棒、火腿腸、薄豬皮等。
1，主要以雞鴨的爪子、翅膀、內臟和壹些爽口的水產品為原料。
2.莧菜需要事先用鹽、料酒、生姜腌制，去除腥味，才能用水或鹽水煮。
3.韭菜煮熟後，放入大盆中，用冷水沖洗，在水中放壹些冰塊，讓肉收縮，這樣肉才能充滿彈性。冰水未涼後，將肉串成串，用鹽水浸泡十分鐘後，端給客人。多余的總是泡在鹽水裏。
4、夏季保鮮法。鹽水中加入葡萄糖酸內酯或山梨酸鉀進行保鮮，將肉放入袋子中放入冰箱過夜即可。
5.防腐劑的用量為1.5g/1kg水。