1.花椒烘幹:可以用土烘房，也可以用烘幹機烘幹。花椒采摘後，集中晾曬半天到壹天，然後放入烘房烘烤，厚度3-4厘米。烘烤開始時，烘房溫度控制在50-60℃，2-2.5小時後，升溫至80℃左右，然後烘烤8-10小時，直至辣椒含水量小於10%。
2、做成花椒粉:用幹辣椒，在鍋裏翻炒，壹定要用小火翻炒，邊翻邊炒，現在也有機器翻炒，炒的時候拿出來自然溫度冷卻到室溫，用粉碎機粉碎，最後密封保存。
3.加工成花椒油:以新鮮花椒為原料，將食用油放入鍋中分散，待油沫分散後停止加熱，待溫度下降時將花椒倒入其中，立即加蓋密封。冷卻後，用離心機去除雜質。這個方法壹定要控制好油溫，大概120-130度。
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擴展數據:
胡椒的功效:
花椒，別名:_、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。它是蕓香科和花椒屬的小喬木，可以單獨種植，作為防護綠籬。果皮可以做調料，可以提取芳香油，可以入藥，可以吃種子，還可以加工肥皂。花椒可以去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲；擴張血管，從而降低血壓。
藥用:中醫認為花椒性溫味辛，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢去腥的功效；可用於治療食積、戒酒、呃逆、嘔吐、關節痛、腹痛、腹瀉、痢疾、蛔蟲、外陰瘙癢等。
食用:花椒適用於脘腹冷痛、食欲不振、吐水腸鳴者。適合斷奶時哺乳的女性；適用於中老年人、寒性閉經、寒性痛經的女性、風寒濕關節炎患者；適用於蛔蟲病、腎陽虛、尿頻引起的腹痛患者。忌食:陰虛火旺者忌食；孕婦不吃。
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