肉丸可以用來制作許多種美味的食物，如牛肉丸子、羊肉丸子、蝦丸子和魚丸子。把肉丸做成湯是最常見的做法。除了做湯，還有蒸、炒、紅燒等其他做法。比如四喜Meetballs就是紅燒丸子的代表。想把肉丸做的好吃，其實是有小技巧的。餡料的制作及其軟嫩的口感，並不是把肉揉成肉丸那麽簡單。
樓主提出了肉丸比例的問題，不是特別具體，但是大部分都有壹個標準。純肉的話，以豬肉丸為例，就是根據自己的口味，加入蔥花、姜末、花椒、大料水、鹽等調料，用最大的力氣打勻，放入冷水中煮沸，再煮熟。魚丸，有的人會加壹定量的豬肉，有的人會全部用魚，就像豬肉丸壹樣。
至於肉餡要不要打水，如果我平時做湯的話，會往餡裏倒壹定量的大料水。丸子吃起來軟嫩，但如果是炸丸子或者紅燒，就不用打水了。實心肉丸更好吃。現在分享壹個簡單的牛肉丸子給妳，學會了可以類比做出更多種類的丸子。
食品
牛肉
佐料
雞蛋、蔥花、姜末、胡椒、花椒、八角、鹽、絕味、食用油。
-開始制作-
1.將牛肉打成肉末，加入蔥花和姜末，蔥花和姜末的比例為1:2，然後加入鹽和胡椒粉，打壹個雞蛋，倒入少許食用油和美味的醬油。在肉餡中加入配料和調味料後，向同壹個方向均勻攪拌。
2.分幾次倒入半碗大料水，倒入壹次後再向同方向攪拌，然後重復這個動作，直到大料水全部倒出。註意不要倒太多水。如果水分太多，肉餡就不容易成型，也不容易做成肉丸。大料水怎麽做——把壹打辣椒和壹個八角放在碗裏，用溫水浸泡30分鐘。
3、鍋內倒入適量的水，開中小火，將濃稠的肉餡攪拌均勻，用手從虎口中擠出，用勺子挖下來，放入鍋中，鍋內放入冷水，讓水溫慢慢升溫，丸子就慢慢成型了。如果用開水下鍋，丸子會立刻散開，不容易成型。
4.丸子成型後，可以撈出來再次煮熟。(由於肉中含有壹定量的血液，在制作丸子的過程中會有血沫，所以盡量不要直接在準備好的湯底中制作丸子，這樣會使湯汁渾濁。)