羊肉不同於其他畜肉，因為有很強的腥味，所以烹調時有很多講究。冬季羊肉最常見、最受歡迎的做法是燉羊肉、熬羊肉湯。很多朋友做的燉肉羊肉湯，不是怪怪的，就是辣辣的，吃不到羊肉本身的鮮美味道。所以在燉羊肉、熬羊肉湯的過程中，壹定要學會用調料做“減法”，尤其要記住“3放2放”。下面給大家分享壹下做羊肉的具體步驟。
肉和湯是新鮮的，主要看食材。這個時候可以買壹些新鮮度高，質量好的羊肉。優質羊肉有三個特點:壹是肉質肥瘦有光澤；二是能聞到濃烈的羊肉味；第三，用手壓後能很快反彈，是質量很好的羊肉。當然，有些種類的羊肉膻味很小，比如寧夏的鹽池灘羊肉，內蒙古的羊肉。挑選的時候要學會分辨羊肉的優劣。
脫腥分為兩步。壹種是提前用清水浸泡1小時左右，去除骨頭和肉中的部分血液。另壹種是用冷水焯壹下。可以用壹點白酒來抑制中間的腥味。水燒開後，再煮三到五分鐘。將食材中的血沫和雜質逼出後，用熱水清洗幹凈備用。
燒壹壺清水。水燒開後，裹上骨頭和香料1小時，煮成有骨頭和香料香味的湯。燉出來的湯不僅好吃，而且看起來又肥又白。時間到了之後，加入羊肉，繼續中小火煮40分鐘。慢慢燉羊肉。羊肉煮好後，可以加點白蘿蔔，最後加鹽增加底味。
3放花椒、白胡椒、白芷
燉羊肉和煮羊肉湯的時候，三種香料就夠了。加入花椒可以去腥殺菌，同時可以減少羊肉的油膩感；白胡椒本身具有散寒暖胃的功效，與羊肉搭配能起到事半功倍的效果，提高羊肉的滋補效果；白芷能使羊肉氣味更持久，保持口腔和牙齒的芳香。
2不要放過——料酒(黃酒)、大料
燙燉羊肉時，千萬不要用料酒，因為料酒或米酒是用各種香料調制而成的，味道太雜，可以直接用純糧高度白酒代替；燉肉的時候，人們習慣加壹些大料來提味，但是羊肉不適合，因為大料的香味太濃，會掩蓋羊肉本身的鮮味。用它來做羊肉真的“沒用”。
1，制作中選擇優質食材。選擇羊肉可以通過“看、聞、摸”來判斷。同時加入牛骨和雞架燉，會讓湯汁更加鮮美。
2.燉之前先去蟑螂。通過清水長時間浸泡和冷水焯水兩個步驟，可以有效去除羊肉的大部分腥味。
3.先燉骨頭，再燉肉。燉肉之前先把骨頭燉成美味的湯。
4、香料做“減法”。燉羊肉、羊肉湯不要放料酒、大料，壹定要加白胡椒、花椒、白芷。