其中“捧壽司”應該是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最精致的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法，粗細，甚至調味。正如品嘗的順序必須是從香檳、白酒到紅酒、甜酒或烈酒，吃壽司的順序也有講究，可以細分為以下幾類:
Maki-zushi:在小竹簾上鋪壹層海苔(紫菜)，然後中間鋪壹層有食材的米飯，卷成長卷，再切成小塊。
Futo-maki是壹種直徑很長的壽司，通常有幾種配料。
Hoso-maki，顧名思義，比較稀，通常只含有壹種成分。
卷壽司(Te-maki)是將壽司卷成圓錐形(類似於冰淇淋圓錐形)，很難用筷子夾住，所以通常用手吃。
Ura-maki反過來用海藻包裹最中心的食材，然後包裹米飯。最外層撒上芝麻、魚籽、蟹籽等。
Gunkan-maki，米飯用海藻包成橢圓形，食材放在上面。
Oshi-zushi又稱制作木制壽司或隔夜壽司，主要流行於日本關西地區，以長木盒(箱)為輔助制作。制作人先把食材鋪在箱底，然後把米飯放在上面，再用力按下箱蓋。壽司會變成方形，最後切成塊。
Nigiri-zushi(興起於日本江戶時代)，制作人用手將米捧成塊，鋪上壹層山葵(日本芥末)，最後再鋪上食材。根據配料的類型，有時會用壹片海藻將兩者結合在壹起。在日本，“壽司”這個詞大多是指拿著壽司，沒有說明。
伊那裏——祖師，裏面有米飯和配料。常見的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜(西蘭花)等。
Chirashi-zushi與之前描述的壽司略有不同。
江戶前chirashi-zushi，常見於關東地區，將配料撒在碗裏的米飯上。
Gomoku chirashi-zushi是關西地區常見的食物，在碗裏與米飯中的配料混合。