1、泡打粉是壹種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。壹種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種對人體是無害的。
另壹種泡打粉則是采用明礬和銨明礬制成的，明礬中含有鋁，對人體會造成壹定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡，這些物質對我們是有害的。
2、酵母是天然的微生物，本身含有多種B族維生素，可預防B族維生素缺乏癥。每100g酵母中含有維生素B10.9-16.5mg、維生素B2
3.9-10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。
谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的壹個重要因素。經酵母發酵後，植酸可被酶分解而含量下降，並產生遊離磷元素，從而提高人體腸道對無機元素的吸收和利用。
經酵母發酵後的面食，其中的部分非必需氨基酸可轉化為必需氨基酸，滿足了人體對必需氨基酸的需求。壹般情況下，面食發酵後必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。
擴展資料：
泡打粉和酵母的區別：
1、泡打粉是屬於復合膨松劑，而酵母屬於生物膨松劑。
2、泡打粉屬於化學發酵，在遇水發熱後產生二氧化碳，而酵母屬於生物發酵，是靠酵母菌產生的二氧化碳。
3、泡打粉經常用在蛋糕，餅幹和甜點的制作中，而酵母主要用於面點，面包的制作。
4、相比來說，泡打粉的發酵比較快，而酵母的發酵比較慢。
5、泡打粉在發酵的時候受溫度和濕度影響比較小，而酵母在發酵的時候壹定要溫度濕度都特別的合適，如果天氣寒冷的話是不容易起發的。
6、泡打粉因為屬於化學膨松劑，所以建議還是要減少食用。而酵母是天然的蓬松劑，安全性比較高壹些，並且不會產生不良風味。
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