先說洋蔥。洋蔥不僅是重要的調味料，也是烹飪中的重要配料。洋蔥在烹飪中有幾個主要作用。第壹個作用是炒鍋時要用蔥花或蔥絲，炒菜時，尤其是炒肉和魚腥味的菜時，因為這樣會產生極其濃郁的蔥香，給山珍海味增添壹些風味，尤其是用姜蒜炒鍋時，山珍海味會更加鮮美。
第二個作用:拌餡，拌肉餡，如餃子餡、餛飩餡、肉丸子餡等。，都要用蔥花調味；但是蔥花不能早放，只有臨時用的時候，餡料裏才會有蔥香，會讓肉餡裏的味道更鮮美；如果提前放，不僅沒有香味，還會讓肉餡有臭味。
第三個作用，調味、燉、燜紅燒肉及相關魚類等山珍海味，必須加入蔥段，去除腥味；烤茄子，撒上蔥絲，淋上辣椒和油菜，使其變香；用蔥油熬油，也叫蔥油；是香濃的拌菜和做菜的壹些調料；洋蔥段和甜面醬是烤鴨特殊風味的重要調味品。
說完洋蔥，我們再來說說生姜；生姜能使菜肴變得清香或鮮嫩，被稱為壹種特殊的“味精”。所以生姜在烹飪中主要有幾個作用。第壹個作用是去腥，提鮮。在烹飪雞鴨魚肉等食材時，加入適量的姜片，不僅可以去除魚腥味，還可以使菜肴更加醇厚。不過加姜的順序不壹樣。先把姜放入鍋中，去腥效果更大。放了姜之後，主要是用來提神增香。
第二個作用:姜榨出來的汁是最重要的“回鮮”調料；比如凍肉食材和海鮮食材在加熱前先在姜汁中浸泡壹會兒，煮熟後的味道才是原食材最鮮美的味道。
第三個作用:姜末拌醋不僅能產生鮮香可口的味道，還是壹種獨特的去腥增鮮的醬料；比如吃螃蟹時，蘸其汁，味道更鮮美；如果是糖醋魚，調好的汁會讓味道更加酸甜；姜末也是餡料最不可或缺的調味料之壹。
最後說壹下大蒜。大蒜的用途也很廣泛，除了調味和烹飪，還有以下功能。第壹，在烹飪魚、海參等海鮮時，加入蒜片、蒜瓣切碎，可以去腥提神，尤其是在烹飪黃花魚時，加入幾瓣大蒜，更加鮮美可口。
第二個作用:在烹飪蔬菜時，如茄子、莧菜等，也要加入蒜片，使這些蔬菜和佳肴散發出更鮮美的香味，更加美味。
第三個作用:做菜或拌上蒜泥、蒜汁，可以是壹道更美味的菜；比如蒜拌白肉、蒜拌茄子、蒜拌黃瓜、蒜汁拌涼粉；但在制作蒜泥或蒜汁時，加入適量的鹽，或碾碎後加鹽，可使大蒜味道更鮮美、更辛辣。
第四個作用:用糖和醋腌制；可腌制成糖蒜、醋蒜，味道鮮美；冬天泡在醋裏的大蒜，顏色是綠色的，變成了美味的翡翠蒜；大蒜泡的醋，又叫酸甜的“臘八醋”，是春節吃餃子的重要調料；用大蒜和蔥、姜、料酒、醬油等調料做成的醬，是為了做出更美味的菜肴的醬。