青背:大閘蟹的蟹殼要呈藍色，光滑有光澤；背面的圖像塗了清漆，第壹眼看上去是灰色的，第二眼看上去像水晶燈。灰色帶藍色，有光澤。
白腹:臍腹甲殼動物糊泥，晶瑩潔白，無墨點；大閘蟹的腹殼壹般都是白色的，但是好的大閘蟹是白色有光澤的，給人壹種晶瑩潔白的感覺。反映的是大閘蟹是否放養在優質的水中。通常，清澈的湖底有濃密的豬鬃草。大閘蟹經常在水草上爬行，與水草摩擦，在清水中不斷的沖刷、打磨。
2、看外形——金爪黃毛凸肚臍。
金爪:優質大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通蟹經常接觸泥巴，多為灰褐色。大閘蟹在湖底爬行，爪子經常插入黃泥和沙礫中，還經常踩踏水生植物。就像在壹個天然的運動場上爬行壹樣，它們可以發育出與自己魁梧身材相稱的強壯金爪。
黃毛:優質大閘蟹的腿長而黃，根部挺拔，毛越多越壯；大閘蟹兩條腿上的毛色為金黃色，長3-4厘米。普通螃蟹不僅有灰褐色的爪子，還有短毛。
突肚臍:大閘蟹的肚臍突出，壹般都是飽滿的脂肪和脂肪糊，大部分是脂肪不足。挑大閘蟹的時候，那些壹下子捏起來或者軟的，說明蟹肉少，殼空，肥蟹的肚臍會微微翹起，說明成熟了。
3.看重量——越重越好。
重量:鮮蟹較重。同樣大小的情況下，較重的螃蟹意味著更多的肉和更飽滿的蟹黃。挑選的時候，找壹只大小合適，重量大的螃蟹作為標準，然後用這個標準挑選壹只重量差不多的螃蟹。
4、看生命力——眼睛敏感。
眼睛:螃蟹的眼睛對外界刺激最敏感，挑選時先摸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈的說明新鮮。有壹個很方便的招數可以選擇，就是拿起紮好的大閘蟹，用手摸摸眼睛，看有沒有眨眼，說明是新鮮的。
活力:如果大閘蟹是轉身的，能用蟹腳快速轉回，說明精力充沛；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
5、捏軟捏硬——蟹腿硬。
用手捏螃蟹的腿。如果摸起來軟軟的，說明螃蟹沒有肉，蟹膏和蟹黃都吃不飽。如果蟹腿硬，說明是“健壯”的蟹，可以通過比較來選擇。