什麽是軟冰淇淋？
軟冰淇淋是由軟冰淇淋機生產的半流體固體冷凍甜點。因為沒有經過硬化，所以軟乎乎的雪糕吃起來特別細膩、圓潤、順滑。軟冰淇淋機，也稱間歇式冷凍機，是專門為生產冷凍甜品——冰淇淋而設計的自動化設備。冰淇淋機按用途可分為工廠流水線使用的大型凍結機和餐飲行業使用的商用冰淇淋機。軟冰淇淋是英國的J. Lyons and Co .在1930年代發明的，當時在該公司擔任藥劑師的英國前首相瑪格麗特·撒切爾也參與了軟冰淇淋乳化劑的研制。與壹般冰淇淋相比，軟冰淇淋的奶油含量較低(軟冰淇淋為3-6%，壹般冰淇淋為10-18%)，軟冰淇淋的空氣含量較高(最高可達60%)。軟冰淇淋壹般會做成冰淇淋甜筒(筒)來吃。
軟冰淇淋的原料配方
棕櫚油5.5千克
單硬脂酸甘油酯150克
噴霧幹燥奶粉10g
蔗糖14g
6克濃縮橙汁
顏料40g
3g 33%的檸檬酸溶液。
微晶纖維素(含11%羧甲基纖維素)140g。
克羧甲基纖維素鈉200克。
刺槐豆膠220克
300克檸檬酸三鈉
水64克
軟冰淇淋的制作方法是什麽？
1.單硬脂酸甘油酯作為油相均勻分散在棕櫚油中。將奶粉分散到水中，加入其他成分，形成水相。
2.將油相和水相混合，在65℃下均質，均質壓力為141 kg/cm2，形成的乳狀液在70℃下滅菌20分鐘。
3.冷卻至5℃，此時pH值為6.5。熟化2小時，加入濃縮橙汁、色素和33%的檸檬酸溶液。混合，混合後的pH值為3.5。
4.將混合物冷凍，在-4℃攪打，用氣流保存在-20℃。
產品特性
優質的軟冰淇淋入口即化，口感細膩順滑。
如果它在室溫下長時間不融化，那是因為冰淇淋配料中添加了穩定劑，以滿足消費者的需求。
註意:添加適當的穩定劑可以使冰淇淋成型時間較長，並適當改善冰淇淋的口感。註意:過量使用會降低冰淇淋的質量。